蚝汁金针菇炒牛柳 餐桌上的受捧菜

syjbaike

在我们的日常生活里，食用菌可是一种营养丰富的食物，特别是金针菇，不仅营养成分十足，而且口感也较好，总是人们餐桌上的宠儿。

蚝汁金针菇炒牛柳

材料：

牛里脊100g，金针菇1把，尖椒1个，蒜瓣若干，干辣椒1个，盐，淀粉，老抽，耗油，料酒，清水，花生油。

做法：

1.将牛里脊肉切丝，放盐、料酒、老抽、淀粉、清水(均为1勺约2.5g)抓匀，腌制10-15分钟。

2.金针菇剪去底部的根须，用盐水浸泡10-15分钟后捞出控水。

3.尖椒洗净去籽切丝。

4.大蒜切片，干辣椒去籽切成小段。

5.平底锅内放适量的花生油，油温热后放入腌制好的牛肉丝，快速用筷子划散。

6.为了保证牛肉的滑嫩度，牛肉丝不能炒太久，肉丝变色后即可将牛肉丝盛出。

7.利用锅底的余油，将蒜瓣和干辣椒爆香。

8.放入切好的青椒丝和金针菇，快速翻炒两下。

9.放入刚才炒好的牛肉丝。

10.调入一大勺耗油，快速将牛肉和蔬菜翻炒入味即可出锅。尖椒和金针菇都非常容易熟，所以这一步大概1-2分钟即可完成。

小贴士：

1.牛肉切丝时要逆着牛肉的纹理来切，这样炒好的牛肉丝才会嫩、好嚼。

2.腌制肉丝的时候可以放一点点的油进去，这样炒的时候肉丝不会互相粘连。

3.尖椒和金针菇都非常容易熟，所以我们在炒菜的时候一定要快，要不然金针菇炒过了出水过多既不好看也影响味道。