【生活方式】重口在左 轻食在右

小Jing

      轻食，一个念起来颇为好听的名词。会让人不禁联想起带着露珠的青绿菜叶、盛着纯净水的透明玻璃杯、面容姣好身材清瘦的阳光女孩。作为饮食理念的一种，近年来，轻食主义开始悄然流行。在欧洲，轻食主义已经深入人们的日常生活成为一种习惯。在国内，许多大城市里追求健康、营养的人群也开始对轻食主义身体力行，“轻食主义餐厅”和以轻食为主打理念的餐饮店也陆续出现并受到热捧。

      然而，在成都，轻食依然显得有些寂寥——当“轻食”的涵义，不仅仅在于偶尔一两次的小小尝试，而是日复一日的坚持，并渗透到日常生活的各个细节成为“主义”的时候。成都人的“重口”，是代代相传的固执基因。无油不成、无辣不欢，对口福的关照甚于其他一切。当一个城市不论老少、男女，美女不论清新、霸气都对翻滚的红油感到异常亲切的时候，再谈轻食，仿佛一开始就已然底气不足。

      轻食释义——

      何为轻食？轻食一词，最早来源于欧洲。在饮食讲究繁复的法国，相对简单快速的午餐正具有轻食的意味。此外，餐饮店中的快速、简单的点心、小吃，也是轻食的代表。所以，轻食的初始涵义是指简易、便捷、不用花太多时间精力就能够饱腹的食物。

      后来，轻食的词义开始被慢慢丰富。在健康、绿色饮食之风的影响下，轻食被定义为低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维和营养的食物，于是在追求健康饮食的人群中，轻食主义，开始悄然流行。然而，在时下，“轻食”之意，或许不止于此。

      轻食——少量

      轻，原本就有“少”之意。轻食，在某种程度上，也可以被理解成“少食”——告别胡吃海喝，一顿饭只到七八分饱就好。同时“多餐”。少食多餐，是国内多少已经深入人心的观念。轻食，在此基础上，有更进一层的涵义，那就是永远不变的对健康、环保、无添加的追求。

      轻食——简洁

      在节奏越来越快的现代都市，我们极难再每日花上几个小时只为日常的一餐。即便是聚会或宴请，我们也越来越倾向于精致高效的简餐，以便腾出更多时间。这是生活方式丰富的结果，简洁已然是时尚。在日本，早已将水果沙拉、三明治等作为日常健康轻食的代表。但轻食在这里，却并不等同于快餐。称得上轻食的食物，一定还会有精致、营养、健康的要求。

      轻食——无负担

      轻食主义强调简单、适量、健康和均衡，无论从日常挑选餐单食材还是烹饪方式都有讲究。挑选食材时，尽量让每天所摄取的食物种类符合“三低一高”原则，即低糖分、低脂肪、低盐分和高纤维。这在人们血糖、血脂、血压普遍偏高的当下显得极合时宜。

      食材中的肉类可以高蛋白的鱼类为主，配以大量蔬菜、水果，以低热量的食材组成适合个人口味也符合轻食主义健康理念的餐单。各种有色蔬菜、新鲜菌类、海鲜鱼肉等都是轻食料理中不错的食材选择，菜式以蒸、炖、煮等烹饪方式为主，避免煎炸过程中释放有害物质。

      轻食面孔——

      成都鲜有“轻食主义”的餐厅。但也仍有专业制作Bagel（贝果）的烘焙咖啡连锁——冰果贝果打出了“轻食馆”的称号。在烘焙行业，轻食，便意味着低糖、无添加剂无防腐剂的纯手工烘焙。而冰果贝果轻食馆绿色、纯净、小清新的店铺和细节布置，也与轻食气质吻合。

      “但是，我们依然有着一批较笃定的客人。他们一旦接受了贝果，就会一直定期地来买。有些甚至将贝果当作了每日的早餐。”冰果贝果的负责人说道。冰果贝果轻食馆进入成都市场已经三年，以“轻食”为主旨，宣导健康的生活方式，所有制作材料都来自世界各地精选原材料，绝无添加剂和防腐剂。然而他们也同样坦言了这其中的压力：“轻食是一种习惯。在目前的成都，还需要慢慢培养。”

      所以，冰果贝果的产品也并不限于贝果。同样有符合大众期待的其他甜点和咖啡、茶饮。例如，戚风蛋糕、奶酪、布丁，茶拿铁、鲜果汁等等。但至少低脂、低糖、无添加是他们在所有产品中的坚持。

如同”轻食”并没有绝对的标准，“轻”的程度完全遵从于每一个人的习惯和舒适感，我们并不需要在某一天突然成为一个严苛的轻食主义者，但却可以以健康之名，开始关注并渐渐养成。

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