南门口的芝麻饼子香

木叶鱼儿 · 发表于 2014-4-21 09:31

南门口的芝麻饼子香

生于五六十年代以前的南江人都有所记忆，南门口的芝麻饼子，能香半截街。这句话不是夸张。凡来南江旅游、办事的外地人，或是到外地走亲、访友的南江人，都会拎上几个芝麻饼子，以作礼品赠送亲友。芝麻饼子虽算不上什么人间美味，但它是地地道道的南江地方特色民间小吃。因其经济实惠和香、酥、脆的独特风味，携带方便，而广受欢迎。
　　要做好芝麻饼子，首先需从炕餅子的拗子说起。拗子独具特色，它是用生铁在高温融化后浇铸而成；分盆和盖两层，安置于专制炭炉上，上下加温受热，找一个支点将拗子盖吊起，一米见高、便于移动、方便烤制。
　　芝麻饼子用料和工艺十分讲究。头一天必须把面粉用老窖面发酵，第二天用清水化碱和面，揉到醒透，才很劲道。取面擀成圆长条，抹上事先起好的酥，再粘上菜油，两端对折，中间相叠，翻转过来用手掌压实，再擀成碗口大的园饼，齐整地码放于箥簊里，撒上芝麻，厨师两手不停地筛箥簊，密密麻麻的芝麻便粘于其上，芝麻均匀密集，惹人诱食可爱。　　
待炉火正旺时，便可炕饼了！将没粘芝麻的一面朝上，把饼平铺在拗子锅里，动作需得麻利，以免火烫伤手背；整个过程虽仅几秒钟，却要技术娴熟。盖好盖子，一面烤，一面翻；等待期间，又可准备第二炉的饼了。
　　几分钟后，打开盖子，一股热乎乎的浓香，直冲上来，直拱鼻孔，直搅食欲；但见芝麻饼子金黄盖色，便可出炉了。取长把铲子，抠住饼子轻轻一提，落于铲内。如此这般一个个铲出放置箱内，便可销售；五分钱一个，味美实惠。
　　刚烤好的饼，色泽金黄、酥香诱人，极为抢手。抓一个饼，顾不得烫手，张大嘴巴，轻轻一咬，“嘎叭”一声，那香脆的芝麻皮便应声爆裂开来，芝麻香酥跌落。早就垂涎欲滴的人们，也不顾了吃相，将饼双手捧着，低头啃咬，舌舔落于手中芝麻，嚼于口中，香酥爽脆，一饱口福，饼子下肚大呼过瘾。
　　曾记得儿时，吃个芝麻饼，堪称奢侈。每次父亲回家，都会买回几个，惹得一家人争相抢食。如今，这芝麻饼子已不是什么稀罕之物了，只当作了一种调剂，一种零食。当然也有“美食者”将芝麻饼子端上了餐桌，将凉拌菜夾于饼中，酥脆爽口；或将饼作为辅料以涮南江黄羊火锅，把羊汤浸于饼中，味美致极，堪称南江美食一绝。
　　随着时间的流失，南门口旧城改造后，原来那处饼子老店己不复存了。如今，桥下街头还有简陋的饼摊；一位妇女在摊前，麻利地和面、擀皮、取饼，堪称一道风景。这沿袭了多少年的南门口芝麻饼子，已成为外地人的一个念想，来者必吃；而远走他乡的南江人，在眼观、嘴嚼这圆圆香酥的芝麻饼子时，一定能勾起思乡的浓浓亲情。