养生美食之红酒熏鳗鱼

普里尼蒙哈榭

鳗鱼又被称为鳗鲡，分为河鳗与海鳗两种鱼。古代伟大的医学家、药物学家李时珍曾在其著作《本草纲目》中记载：“鳗鱼腹黄味甘，性大温，与蛇主治相近”。而用红酒熏出来的鳗鱼不仅能保持鳗鱼的细嫩，还能感受到鳗鱼肉上散发出的淡淡酒香味，可以说是冬日进补的最佳选择。

               

制作这道红酒熏鳗鱼需要准备的食材有鳗鱼1条、红葡萄酒500毫升、适量葱姜蒜与适量油、白糖50克、精盐15克、生抽50毫升以及花椒等调料。

1.将鳗鱼清洗干净并去除鳞片，将鳗鱼从肚子内侧切开呈片状，再将鳗鱼切块。

2.将鳗鱼块放至碗中，将准备好的红葡萄酒倒入100毫升，并加入精盐、生抽、姜葱蒜以及花椒等调味品腌制30分钟。

3.在热锅中将腌制好的鳗鱼块放入锅中煎至金黄色后捞出。

4.用国内的底油把花椒以及葱姜蒜爆香，再倒入刚剪好的鳗鱼块中，并加入白糖，再将剩下的红葡萄酒倒入，用文火慢炖40分钟至汤汁浓稠时即可出锅。

             

    著名红酒代理商香港名酒汇专业品酒师称，这道红酒熏鳗鱼中的维生素A、E含量是普通鱼类的9倍，除此之外还与葡萄酒一样都具有养颜美容、延缓衰老的功效，但不可常常食用，最好保持在每周一次或者相隔更长时间食用。