舌尖上的童年野趣 文/恩赐文化儿童俱乐部小毛
图/摘自网络
南充，是一座拥有几千年悠久历史的现代化城市。从新石器时代的先民入住，至夏代的“有果氏”之国，殷商的巴国，经过岁月的洗礼，南充而今成为四川的第三大城市，是中国西部的重要港口城市。
南充拥有“丝绸之乡”和“果城”的美誉，这里地处四川盆地丘陵地带，气候属于中亚热带湿润季风气候区，四季分明，雨热同季。得天独厚的气候条件铸造了南充丰富多样的饮食文化。
在南充，远离都市的周边乡村，每逢红白喜事，最为重要的仪式就是摆坝坝宴。而作为宴席的主角，民俗八大碗便当仁不让的最受人推崇。当地村民评价一场红白喜事办得成不成功，并不是看仪式是否周全，而是看席上的菜肴是否能够博得人们的认同。
小毛是南充恩赐广告的一名职员，热衷于了解南充周边乡镇的饮食文化。对小毛而言，这些林林总总的食物总能勾起他童年时代的记忆。小毛出生在仪陇县的一个乡镇，这里的坝坝席，对他来说并不陌生。
“我小的时候，最高兴的事情就是去参加坝坝宴席，直到现在依然如此。因为除了坝坝席，可能很多菜品，在城市里的普通餐馆里，永远也找不到。”
小毛说这话的时候手里正在整理一份活动方案，这是公司策划的六一户外活动，活动的地点是在距离南充市区约50公里远的中岭乡。按照方案上的介绍，参加活动的人将享受坝坝宴的待遇。
“民俗八大碗，算是我们活动的亮点之一。”
根据小毛的介绍，四川的民俗八大碗根据区县不同，可能具体的菜肴有所差异，但是有些菜是无可替代的。八大碗几乎集中了烧、炖、炒、蒸等烹饪手法，一般包括扣肉、酥肉、滑肉、坨坨肉、粉蒸肉，再加上糯米饭、冷菜拼盘和炖菜。
在小毛的印象中，八大碗几乎可以满足童年时候所有的美食需求。酸甜苦辣麻，各种丰富的味觉在乡坝的四方木桌上一一呈现。而最令小毛难忘的，就是坝坝宴的重头戏，墩子肉。
墩子肉，俗称坨坨肉，选去猪身最鲜嫩肥美的部分，切成小块，经过高温烹制，去油，辅以秘制酱汁。闻来气味馨香，肥肉入口即化，爽滑而不腻。瘦肉纤维吸收了酱汁的香味，嚼来齿颊生香。在乡镇，席桌分为四方，每方可坐两人。而一份墩子肉通常分为大小均匀的十六块，这也算是体现了宴席主人好事成双的心意。
但是如果仅将目光集中在墩子肉上面，未免太过遗憾。南充人日常菜肴味属麻辣，但依然喜食甜食。在南充的食物，没有太辣或太麻，南充人讲求中庸的味道，既不刺激口舌，又可饱览食材鲜美滋味。这对于现代养生来讲，也算是一种比较科学的饮食习惯。
四川甜烧白可能没有咸烧白普遍，但是确实是很多区县八大碗必不可缺的成员之一。跟咸烧白浓郁的腌菜味觉相比，甜烧白则较为清雅，而色泽上的雪白晶莹，视觉效果也比之咸烧白清新香甜，易于为老人和小孩接受。
甜烧白根据形状不同，有夹沙肉和龙眼肉的区分，但大致做法相当。龙眼肉选取精五花，卷成小卷，裹以大枣，辅以糯米，高温蒸煮后浇红塘汁液和其他秘制香料。龙眼肉因形似眼睛而得名，食之肥美香甜，而糯米饱吸油脂，变得莹白饱满，柔软清香。夹沙肉则是肉片间夹以红豆沙，辅以糯米，味道中少了大枣的酸甜，却显得更加甜美。
在八大碗中，还有很多其他的菜肴，但是对于小毛而言，与这些美食同等重要的，还有乡亲们聚在一起的那种热闹亲切之情。“这就是我们活动的宗旨，也许在城市里，我们住在同一个单元同一栋楼，每天上班下班都会遇见，但是我们不会说一句话，打一个招呼。城市和农村相比，多了些冷漠，少了些人情味。而我们组织的这场活动，正是给大家提供一个相互了解的机会。”
根据小毛的介绍，在中岭乡的伍谷生态农场，将会是这次户外活动的主要地点。伍谷生态农场，四面环山，树木青翠，是远离城市的天然氧吧。农场里有各种各样的农作物，绿色有机，安全而没有污染。
六月的南充，山林里长满了大自然赠与人类的丰富食材，各种小生物也在山间肆意生长。在伍谷农场的后山上，知了正愉快的叫着，蜗牛在嫩芽上贪婪的啃噬着，鲜嫩的竹笋上竹象正全副武装的叮咬着笋皮。
“这是我们活动的另外一个意义，了解自然，学习自然。”
在国外，蜗牛是位列鲍鱼、干贝、鱼翅之首的国际四大名菜，很多地方都已经人工规模化养殖。但是在南充本地，蜗牛只能算是一种农作物害虫，或者是畜禽的饲料。蜗牛有很多种，不同的形态和颜色也许只有专业人员才能够完全辨认。“现在的小孩子出生在城市里，生长在城市里，也许他们会通过书本或者视频或者图片了解到一些植物与昆虫，但这与直接触摸到的直观感受完全不一样。”小毛说。
夏日的川北的山林里最为普遍的就是蝉，在我国北方的很多地区，都有把蝉做成菜的习惯。选取刚出土的金蝉，经过一段时间的晾置使其吐尽脏水。然后油炸，取香料调味便可食用。炸蝉有三个关键，第一是去腥入味，第二是佐料的选择，第三便是炒制的手法，只有这样，才能够做到油炸金蝉色香味俱全，外脆里酥。蝉体含营养物质丰富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约7%，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，可称其为当今食品中蛋白王。而蝉还有各种其他药效，可以说是大自然最为慷慨的馈赠之一。
学习自然，了解自然，当然不仅仅是昆虫。满山遍布的各种野果，要采摘食用也是有讲究。小毛最为熟悉的就是覆盆子和野地瓜，这些野果食用香甜可口，还含有许多常见水果中不含有的营养元素。就以覆盆子为例，乡下人称之为刺泡，生长在长满刺的藤蔓上。在欧洲，覆盆子已经成为常见水果。覆盆子果实含有相当丰富的维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维，有“黄金水果”的美誉，还有补肝益肾、明目乌发的功效。
“现在环境变化很快，城市的生活节奏更快，也许如果不是参加这个户外亲子体验活动，你的孩子根本就没有机会见识到这些东西。”
当然，山里的野果也不只是覆盆子，在南充，较为常见的野果包括桑葚、野地瓜、刺梨等，这些在田间山野常见的植物，年复一年的吸收着大自然的精华，历经风吹日晒，等待着越来越挑剔的现代人采摘。
小毛和他的同事在农场里准备了玉米，红薯等食材。在篝火游戏、表演的时候，火堆下面埋着的食材正发出浓浓的香味。等到游戏晚会结束，篝火熄灭。取出食材，又是一场丰盛的宵夜。
“对我们而言，做这种事情很拿手。”小毛自豪的搓着手心。在小毛的童年记忆里，只要有火，就可以制作出食物。玉米、土豆、红薯、青蛙、鱼。经过火的烤制，这些带着自然清香的食物便化成源源不断的生长能量融进身体，化成小毛至今任然念念不忘的童年记忆。
也许每个人的童年都有着不同的经历，但对小毛而言是幸运的。大自然用它的无私慷慨养育了一代又一代的人，而人类正是借此繁衍、生存，烟火不断，生生不息。
“这真的是一次很难得的机会，我们希望可以有更多的人参与到这次体验活动中来。因为我们现在所回味的东西，在未来的某一天，也将成为您的孩子脑海里的童年记忆。”
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发表于 2014-5-8 09:52
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