外地人对南部吃肥肠干饭的印象

小李寻欢006

　　我们驱车从阆中城出发，已是下午四点了，我们打算当天赶回成都，小司机说，途经的南部县的肥肠很好吃，我们决定到南部县吃晚饭。

　　南部县离阆中只有几十公里，这里的人习惯早饭吃烧肥肠加干饭，很踏实的早餐呵，我们这些具备农民精神的人听了都流口水。

　　到了南部县城，几经周折，终于找到了最好吃的一家，在一条不起眼的小巷里，门口有个风窝煤炉子，上面墩了一大锅的肥肠，香气扑鼻。

　　肥肠锅里是雪白的汤和切成小块的嫩肥肠，上面漂浮了些红红的辣椒油，还有白萝卜块和海带片，十分有卖像，看着都清爽可口，肥而不腻。

　　带萝卜海带的肥肠的四元一大碗，只吃净肥肠十元一大碗，店主是个和善的大姐，态度很亲切，我们每人要了一碗带蔬菜的，萝卜浸透了肥肠的鲜滋美味，海带软润可口，肥肠白嫩鲜香，我和小司机又各要了碗净的肥肠，大姐就在那口锅里帮我么挑出一大碗肥肠，我们都吃个精光，还不解恨，姐姐又去旁边的小店买了个保温痛，又舀了4碗净肥肠，带回成都慢慢享用。

　　我们开始旁敲侧击地问人家是怎样做的，大姐说，肥肠是每天清晨从屠宰场收来的，要洗，好多种工序洗，然后炒，要放姜，大料，还要把炒香的郫县豆瓣放进去，要墩很久，直到肥肠香软汤雪白。。。我跟我姐说姐你记好了，我们回去也自己做。

　　我又说：“老板，店里还有什么好吃的？”

　　大姐说，我么这里只有这一样，不卖别的。好有个性的店，不贪，不杂，专心做好一样菜，听了都服气。

　　大姐又漫不经心但出语惊人：“连胡锦涛都爱吃我们的肥肠，舀了几十碗走”

　　“啊？？他怎么会跑到这里来吃你们的肥肠，开玩笑吧？”

　　“他那年去邓小平家乡，经过我们这里，他手下的人到这里来买了一大锅去吃。”

　　哦，给她这么一说，我觉得有理有节了，胡主席也爱吃这样臭香臭香的肥肠，终于觉得胡主席也是和我们一样的平凡人了，也有七情六欲，也爱吃猪下水，本来就很尊敬他，这下更觉得他还有点可亲。

小李寻欢006

　　作者：杜仙洲

　　我与同事出差到南部县，南部朋友说要尽地主之谊，请我们去宾馆吃大餐，我不想去，我与同事一致要求去吃南部的特色菜——肥肠干饭。

　　我们来到一家餐馆，点了两碗萝卜炖肥肠和一盘红烧肥肠。片刻，香喷喷的菜上桌了。那肥肠肥而不腻，再加上萝卜的爽口，真是一绝。肥肠干饭的美味让我想起了以前的苦日子。

　　上世纪60年代的川北农村，一般都只有过年才会杀猪，猪大肠要留着慢慢吃，基本上要吃一个对年。我看到母亲先是用面粉和青菜叶一起揉搓猪大肠，再用清水反复洗，直到大肠上的臭味基本没有了，就用盐腌上２０多天，最后挂起来，让风慢慢地吹干。什么时候要吃就切点。那时候主要用它来炒菜用，炒酸菜、炒萝卜丝等。有时我在酸菜中吃到一点肥肠，就在嘴里慢慢地嚼着，一直都舍不得咽下去。

　　最近的一个星期天，我找出了尘封许久的烹调书，然后到菜市上买好了猪大肠和调味品，回来坐在沙发上细细地研究起来。妻子见到专注的我，询问原由，我自信地说，今天我烧个肥肠让你尝尝。妻子吃惊地冒出一句：真的？

　　我把猪大肠放在淘米水里浸泡一小时，捞起后用少许黄酒和香醋反复揉搓，直到其表面粘液和异味除去后，用细盐揉搓数次，清水冲净，由内向外翻，然后边用温水洗涤边撕净黏附肠壁上的油花杂质。洗净肠壁杂质后重新翻过来把大肠放进开水锅里煮，然后捞起再次搓洗二三次，再将肥肠放下锅煮，煮到7成熟时就把它捞起来。这时翻开烹调书边看边做，书中记载了做红烧肥肠的全部过程。

　　红烧肥肠的做法是：把它切成环状码在大盘里，将灶的火开到最大，向热锅中倒入300克色拉油，再将大蒜、干辣椒、花椒、生姜、倒在锅里煸出辣香味时，将肥肠下锅煸至表皮起皱时，适量加点开水进去烧，一直到把水烧干，一盘红烧肥肠就做好了。

　　看着自己的杰作，我迫不及待地尝了一口，那肥肠肥而不腻，麻辣香俱全，味道美极了。

进入睡眠

哈哈哈哈