吃货南充101：小吃—臭豆腐

ker996

      作为外食一族，经常在外用餐，最痛苦的莫过于纠结到底吃什么的问题，呵呵，想必大家都有这样的烦恼吧，南充大小餐馆吃过不少，突然有天(ˇ?ˇ） 想起来把吃过的餐厅都给大家介绍一下，只是介绍，嘿嘿，各人的口味不一样，就好比我喜欢吃榴莲，但每次都会被要求到电梯口去吃一样，我只谈我对菜品的感觉，发这些帖子纯粹是闲暇的娱乐而已，大家要是觉得有意见相左的，自己留言发表意见，别做啥子人身攻击！

餐厅：黑色经典臭豆腐

地址：得益广场烧烤区

用餐人数：2

菜品：臭豆腐大盒一份

结账：15

个人感觉：哈哈，好臭，记得以前第一次吃臭豆腐是读书的时候，有一次
到隔壁寝室串门，一进门，就闻到一股恶臭，大叫了一句，哪个的脚这么臭
结果发现是隔壁几个在吃臭豆腐，然后跟着吃了一块，从此走上了追逐臭豆腐
的不归路.......哈哈，以前南充摊摊卖的臭豆腐，说老实话不喜欢吃，太辣
没得臭豆腐酥香的感觉，目前觉得好吃的就是洛带那家，然后南充就是这家
觉得好吃，每次过路都要买一份，哈哈

下面上图片（手机拍的哈，引不起食欲别怪偶）

ker996

老板现炸的

ker996

我知道这东西不健康，不过真的满好吃，偶尔吃一次啦

hycscncjl

得益广场在哪？

ker996

就是家乐福左边，烧烤区门口

mmala_h2ptijy0

闻着越臭吃着越香:):)

云山光头佬

你知道有的臭豆腐哪们做的吗?:L

风景中国

不错

微风细雨时

我知道这东西不健康，不过真的满好吃，偶尔吃一次啦,
闻着越臭吃着越香

美丽之原野

没吃过。西山运动场后头那个锅盔店也是不摆了，牛肉、鸡丝、凉粉都有哦。

老南充的看客

锅魁灌凉粉是川北地区风靡以久的风味小吃，尤其在南充市一带最负盛名。锅魁是当地家喻户晓的一种面食，它是将豌豆凉粉调好味后灌入到锅魁中，这样就能将烤制锅魁的香脆和著名川北凉粉的麻辣鲜香融为一体了，所以当地人又把它叫做“乌龟钻戕”，实属你来这里观光游玩的上选小吃。

老南充的看客

狮子糕是四川西充县糖果厂传统名特产品。创制于清末。由于产品色泽呈狮子毛色，故名狮子糕。它具有形状大方，香甜酥脆的特点。
原料配方：糯米18.5千克白砂糖9.25千克芝麻1.1千克熟猪油1.4千克鸡蛋750千克饴糖4.5千克麻油14千克生米粉900克熟米粉500克香精适量

工艺流程：泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→压片切条→油炸→拌和→成型→包装

老南充的看客

保宁干牛肉，亦称张飞牛肉，为阆中市一大名食。在清代乾隆年间就远近驰名，至今已有200多年的历史。民国时期在成都“劝业会”上被评为“上等食品”，自此声誉更佳，至今不衰。
　　保宁干牛肉分生、熟两种。生干牛肉又称风干牛肉，经腌制、烟熏、风干、密藏等工序精制而成。熟牛肉，系选用精肉，经浸渍、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。保宁干牛肉，色显玫红，滋润光亮，肉质细嫩，纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬。食之，咸淡适口，五味俱香，具有浓郁的山野味，为宴席配餐、伴酒佐餐之上品。

老南充的看客

肠干饭的煮制过程，非常烦琐，每天下午从苍溪，阆中的肉食品加工厂专门运过来的肥肠原料后就开始分拣和清洗北京特色小吃，清洗需要用灰面和大量的水，灰面有吸取表面附着物的效果，清洗要内外反复清洗，完后开始漂洗，漂后放进大锅里煮，煮到半熟的时候捞起来有个过程叫“jing”，“jing”后控干水南京特色小吃，再上案切上海特色小吃，切法也有讲究，因为大肠冷却后有不少油，操起刀来很难控制，滑，所以刀功和手腕的力量一定要好。切完了就是将其放在放好配料的锅里开始炖，所以一般午夜大家还在睡觉的时候，灶房师傅还在不停的要起床经佑火候，这都是微火，要炖到第二天早上4，5点的时候开始准备加冬瓜或是白萝卜等配菜，好赶在6点钟左右上学的或是其他的人们的那顿早餐。做的干饭讲究香以及和肥肠吃起来时搭配的口感，所以到现在一直坚持用“竹蒸子”做饭，当然带来的也有效率的低下。泡菜也是个好东东，对于那些怕油腻的人来说。嘣脆的嚼在口里，就些饭和肥肠，特别的爽口。[HaoChi123.com]

最爱花生酱了也

我口水都出来了，有一次去雅安吃的才叫好吃呢~~

老南充的看客

保宁白糖蒸馍为阆中市一大名食。系清乾隆时回民技师哈公奎所创。据阆中县志记载：“保宁麦面最知名，取南麦碾细，重罗筛之，蒸为馒首，名曰蒸馍。远行者携千余里外，虽外霉内燥，蒸之移时，而色、香、味、形如故。外来客商多于县中购蒸馍以作馈品”。
　　白糖蒸馍，现在十余家糕点厂生产，在竞争中质量逐步提高，花色品种也不断更新，除大量生产小蒸馍外，还生产各种图案的工艺美术蒸馍，如二龙戏球、吉庆鲤鱼、飞禽走兽、塔形寿桃等。

　　白糖蒸馍其色白如雪，柔和绵软，趁热食之，耐嚼不粘，存放冷食，酥散爽口，其味香甜，具有浓郁的桂花鲜香。白糖蒸馍绝无一般中式馒头的碱涩和杂菌异味，亦无西式面包之微酸。中外人士慕名求食，莫不交口称赞。[HaoC

老南充的看客

营山板鸭在埋没千年以后，直到清代方名噪天府，民国以后，驰名远近。营山板鸭的制作，有其独特之处。一是非时不做。每年立冬以后，立春以前方可制作；二是选鸭挑剔。有三忌：即忌未阉之雄鸭；忌越冬老鸭；忌体弱瘦鸭。有三选：即选膘肥肉厚者；选羽毛光亮者；选活泼强食者。三是制法特殊。板鸭的制作要经过宰杀、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成后色泽金黄、腊香四溢。四是选形别致。其一鸭体正圆，头颈反顾，宛似团扇飞鸿。其二秀颈直伸，若鲲鹏展翅。如此做成，使人闻香滴涎，但又爱不忍食。目前，营山板鸭远销成渝及云南、贵州、陕西、广州等

老南充的看客

四川南充特色小吃李凉粉           



李凉粉的特色
鲜香红辣、温润绵软、细致爽口,尤以红油叫绝
在我们家南充 红油现大已经可以单独卖了
过年的时候 李家的红油都要先预定
李凉粉,

老南充的看客

八十年代初期,南充市华风乡李家堡(今顺庆区华风镇)农民李氏,利用农闲时间将自家熬制的碗豆凉粉
以担担的形式走街串巷叫卖,一段时间下来,李氏凉粉以鲜香红辣、温润绵软、细致爽口赢得了回头客,
继而带动李氏一大家子都走出去卖凉粉,在八十年代呈现市里条条大街都有李凉粉,但李凉粉的担子
面前从来都是里三层外三层的吃客,后来城市整顿市容市貌,一部分隐蔽到小巷里面,一部分就联合租起
了店面,凉粉味道品质多年如一日,现已成为南充市民的“名优小吃”,相对于“川北凉粉”另有它独特之处。
李凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，推磨成浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。
再经加热熬成糊状，装入盆、盘内冷却成块状，便做成了细嫩绵软的凉粉。
用青皮碗豆做出来的凉粉呈深绿色,用白碗豆做出来凉粉呈米黄色
吃时,用刀切片称为“片子凉粉”，用刮子刮成细条状称为"旋子凉粉"，盛入碗内，
将碎粒大头菜散入凉粉上，再加上葱花、酱油、精盐、味精、蒜水等，最后，
淋上秘制的红油即成。

无处申诉01

这个也太黑了吧。楼主口味真重！{:5_156:}