我喜欢的几个、名菜 食谱 [pp]

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东坡肉 主料：五花肉配料：生抽、姜、葱、调料味、麦芽糖味型：鲜咸带甜，浓香可口，色泽酱红做法：把五花肉用生抽、姜、葱、调味料淹制一天，再那起吊至干身，放麦芽糖，卤水调色煲熟，装盘上

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家常百合

　主料：百合辅料：青笋片、木耳、红罗卜味型：家常做法：将百合用盐水煮一下，下木耳、红罗卜、青笋片，锅内下油炒葱姜蒜出香味，下以上原料，放入味料及鲜酱油、老抽、味精、鸡精、白糖，勾芡起锅装盘特点：色泽绛红

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什锦锅仔

主料：蛋饺、午餐肉，健康鱼丝辅料：冬瓜、蘑菇、豆腐、青笋、白菜、木耳、红萝卜味型：咸鲜作法：锅仔汤采用粤式上汤来煮以上菜品特点：汤鲜味美，鲜咸

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川式卤肉

主料：五花肉辅料：荷叶饼味型：卤香型做法：选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制1小时，起锅、切片，装盘带荷叶饼迎客特点：色泽红亮肥而不腻

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越南排骨

　主料：猪排骨味型：乳香型做法：先将精制猪排剁成段，下入豆腐乳、香料、盐、味精、鸡精、料酒、姜、葱淹制6-8小时，上笼蒸好后，过油、装盘特点：色泽红亮、外酥内嫩，是酌酒好菜

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糯米莲藕

主料：莲藕辅料：糯米调料：冰糖做法：将糯米装如足藕中，放入锅中加入调料，煮50分钟即可特点：色泽红亮，------

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罗汉肚片

主料：肚子辅料：精肉、火腿、青豆、猪皮、熏肉调料：盐、鸡精、味精做法：将肚子沸水后，洗净，将辅料切成正方形小块，加入调料拌匀，装入肚子内缝口，下入汤内，蒸50分钟即可特点：色泽光亮，味道鲜美

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川式尖椒爆牛娃

　主料：牛蛙适量辅料：青红椒圈做法：先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋、胡椒面、香油，勾芡、起锅、装盘即可

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红烧一品羊

　主料：羊排辅料：油菜味型：家常作法：先将羊排剁成段，上水，锅内炒豆瓣酱，豆豉、姜、葱。上香味后下水和羊排，下味料干辣椒、花椒、盐、味精，料酒，小火煮8—10个小时，装碗后上笼蒸，菜时勾芡、装盘即可。特点：色泽红亮，羊肉鲜嫩。

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菜根小炒皇 主料：鱿鱼、腰花、肚条、虾仁辅料：荷兰豆、青红椒、油菜味型：鲜咸、微辣做法：先将荷兰豆、油菜、红椒入盐水、再将鱿鱼、腰花、肚条、虾仁炸一下、下姜、葱、干辣椒出香味、下以上原料，放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、料酒，勾芡起锅装盘特点：新派川菜结合粤式海味，鲜咸、微辣 ___________________________________

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手撕乳鸽皇

主料：乳鸽配料：葱、姜、生抽王味型：皮脆肉滑做法：先将放生抽、姜、葱，调味淹制1晚；拿起、吊干、炸熟装盘

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鲍汁扣辽参

主料：辽参配料：鲍汁、冬菇、西兰花味型：浓香可口做法：先将辽参、冬菇用顶汤煨好，西兰花过水，装盘，后放鲍汁上桌

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野山椒炒竹节虾

　主料：虾辅料：野山椒、青红椒味型：酸辣做法：将竹节虾剁为三段，锅内下油炒葱姜蒜，野山椒，青红椒，放入虾、下味料盐、味精、香料，勾芡装盘特点：新派川菜结合粤式海味，虾肉鲜嫩、口感微辣

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水晶羊肉

主料：羊肉调料：葱、姜、盐、味精、鸡精、茴香、花椒、八角做法：将羊肉切成1厘米见方，淹制2小时后，沸水，重新加入新汤，放入调料，煮80分钟，等汁---时，出锅，倒入方形托盘即可特点：色泽白亮，味道香辣

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酱香猪肝 主料：猪肝调料：盐、味精、八角、花椒、生油、老抽、浆果、桂皮、香叶做法：将猪肝淹制12小时，沸水后，洗净，加入高汤，下入调料卤制45分钟即可特点：色泽黑亮，味道鲜美，酱香味浓

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白云猪耳

主料：猪耳调料：盐、味精、八角、葱、姜、香醋、红油做法：将猪耳洗净，加入新汤，下入调料，煮30分钟，用纱布包起，晾凉即可（带汁）特点：色泽白亮，酸辣味浓

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琥珀核桃仁

　主料：核桃仁调料：麦芽糖、白糖做法：桃仁沸水后，加入调料，用5-6成------ 特点：色泽光亮，口感酥甜

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吊烧鸡 主料：青远鸡配料：蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱味型：蒜香浓郁，皮脆肉滑做法：先将青远鸡蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可

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松花鸡腿

主料：鸡腿辅料：松花蛋调料：花椒、八角、香叶、盐、味精、鸡精、葱、姜做法：将鸡腿淹制12小时，加入松花蛋纱布卷起，加入高汤中下入调料、卤制25分钟，即可特点：肉制鲜亮，----，松花蛋味---

waizs

有一次受到了诱惑^_^