大家来讨论一下荣县有哪些好吃的东西

千锤百炼 · 发表于 2009-9-8 11:21

呵呵！！！这是在《商界》杂志上转的

白塔山 · 发表于 2009-9-6 21:19

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以下是引用千锤百炼在2009-9-3 16:24:00的发言：

熬制羊肉汤是羊肉汤锅店的灵魂，秘方在于“无招胜有招”。其实根本没有配料，就是把冷水、羊肉和羊杂搁在大桶锅里，熬制2~3个小时，招牌羊肉汤就出炉了。

那么，关键点在哪里呢？答案是火候。何时打泡、何时揭盖都极有讲究，提前揭盖几秒钟，说不定一锅羊肉汤就砸了。

先是用清水将肉、杂洗一遍，然后分开浸泡2~3个小时。羊杂的腥味较重，泡的水要倒掉。浸泡羊肉的水则倒进大桶锅先烧开，然后将表面的泡泡捞干净，随后放入羊肉和羊杂煮，煮的时候产生的泡泡及时捞掉，待完全无泡后盖上锅盖。熬制汤时，揭盖是为了跑骚气，闷盖则是为了生出香气。先是用大火煮2~3个小时，最后用小火煨，期间不能熄火。

熬制期间，锅盖的盖与揭，完全是靠厨师的灵感和经验。爱好厨艺的人，通常学习一个星期就能摸索出其中的奥妙。

煮好的肉和杂捞出来冷透，上客后切片就能直接食用了。个别羊肉店将肉和杂放入开水浸泡，这样可以增加10%的重量，但是破坏了羊肉的原汁原味。

看来你很专业，有机会到你家喝地道的荣县羊杂汤，呵呵。

tomwj198610 · 发表于 2009-9-12 09:58

留佳有一家羊杂汤开了20年了，吧时得很，还有就是荣县北街口口高买的冷吃兔儿，西门桥勒有个肥肠粉好吃得很。

白塔山 · 发表于 2009-9-12 13:02

QUOTE:

以下是引用tomwj198610在2009-9-12 9:58:00的发言：
留佳有一家羊杂汤开了20年了，吧时得很，还有就是荣县北街口口高买的冷吃兔儿，西门桥勒有个肥肠粉好吃得很。

羊肉蒸笼儿和羊杂都还可以，冷吃兔儿还没整过，肥肠粉不咋个喜欢，因看到锅边的泡泡和那个气味闻起来就有点不爽。

千锤百炼 · 发表于 2009-9-11 13:35

怕哈子哟！不就是大家伙在一起喝哈嘛！枕起！！！干哈嘛

白塔山 · 发表于 2009-10-16 16:00

QUOTE:

以下是引用千锤百炼在2009-10-16 10:00:00的发言：
现龙鼠过年版主也不在了???就只有白塔兄在主持坛坛罐罐了图片点击可在新窗口打开查看

不是还有你吗？再说了，论坛是大家伙的，呵呵。

千锤百炼 · 发表于 2009-10-17 09:29

对头！！！

白塔山 · 发表于 2009-10-17 11:10

县政府真要迁回老城吗？中医院附近？

千锤百炼 · 发表于 2009-10-16 09:58

[em53]

千锤百炼 · 发表于 2009-10-16 10:00

现龙鼠过年版主也不在了???就只有白塔兄在主持坛坛罐罐了[em51]

白塔山 · 发表于 2009-10-15 20:55

QUOTE:

以下是引用千锤百炼在2009-10-15 9:45:00的发言：
老母猪鱼就是鳜鱼哈！此鱼有点象武昌鱼，是吃小活鱼的。老母猪鱼是荣县新桥、长山或越溪河流域的通俗叫法。此鱼没得小刺的，很鲜的哟！！赤手去逮的话，会让你的手手起大包的哈！！现在野生的少得很了！！白塔兄二会我请你吃一哈！！

先谢了哈，想起都流口水。[em51]

白塔山 · 发表于 2009-10-14 20:05

QUOTE:

以下是引用千锤百炼在2009-10-14 15:51:00的发言：
新桥的老母猪鱼吃过没有？？？

老母猪鱼？第一次听说，就名字来说可能味道不咋哦。[em56]

千锤百炼 · 发表于 2009-10-15 09:45

老母猪鱼就是鳜鱼哈！此鱼有点象武昌鱼，是吃小活鱼的。老母猪鱼是荣县新桥、长山或越溪河流域的通俗叫法。此鱼没得小刺的，很鲜的哟！！赤手去逮的话，会让你的手手起大包的哈！！现在野生的少得很了！！白塔兄二会我请你吃一哈！！

千锤百炼 · 发表于 2009-10-14 15:49

太安静了！！！这次国庆回荣县去吃了“烧鸡公”、“鱼王鱼府（西干道）”、“好吃兔”、“大毛小炒”、农行处的“兔老壳”、还到新桥去吃了哈三友鱼庄（老母猪鱼），真安逸哟！！！

千锤百炼 · 发表于 2009-10-14 15:51

新桥的老母猪鱼吃过没有？？？

千锤百炼 · 发表于 2009-10-18 09:34

不会吧？？？

cdmiaoxy9898 · 发表于 2010-4-13 14:11

回复 30# 白塔山

不晓得你说的"黄苕巴"是不是文庙街口子上的那家的(过去的老板姓黄).

汪家滩 · 发表于 2010-5-5 10:48

城头北街鼎新羊肉汤特别好吃。那个汤清亮又纯香；那个肉那个羊杂火侯正好；那个蒸笼麻辣脆香；老板待人厚道，吃着那个爽哟，回味无穷。

白塔山 · 发表于 2010-5-9 18:45

来牟狗肉

距来牟镇一公里许的路旁，食客纷沓而来，尽兴而去，狗肉、狗肠、狗鞭、狗脚尽食之，无一落下。狗肉味美，选狗是前提，“黄狗为上、白狗次之、黑狗为下”，野狗为佳、家狗次之、肉狗为下。
烧狗肉，须手疾勺快，哗啦哗啦一捅翻搅，加姜片、蒜片、花椒等，炒至辣椒微黄，搁少许盐，然后加开水到半满，烧开，入配料，再烧开，倒入狗肉，三个翻滚……起锅、盛盘、上桌：
红的辣椒、白的葱段、黄的狗肉——煞是养眼养味；
浓郁的香、入口的辣、鲜烫的肉——煞是活胃活神；
推杯换盏、暖涌全身、舒筋活血——煞是御寒滋补。
再配上一些鲜菜蔬果、陈年佳酿，只怕是不是神仙，胜似神仙了。
来荣县和回荣县的人走到荣县的西大门，都禁不住要在这里尝一尝，狗肉飘香了整个荣县，吃的是狗肉，带走的是福气，来的人多了。