下河街的魏锅盔
邓四平/文/图（15908275137）
有锅盔这种小吃的地方很多，但真正有浓郁地方特色的却又并不见多。
既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的麻辣绵软，晶莹剔透。
千年古镇周子镇下河街有一户姓魏的人家，世代以打锅盔为业，祖辈相传，流传至今已逾百年，久而久之，人们居然忘记了魏姓人家的真实姓名，一律亲切地称其叫做“魏锅盔”。
青青的石板街，古色古香的青瓦房檐下，高高悬挂一天蓝色的布幡店招，布幡上只大书“魏锅盔”三字，仿佛古时开路先锋的帅旗一般迎风招展，布幡店招上电话号码，店铺地址等等介绍一字皆无，甚至连店铺主人姓名也无一字，下河街的”魏锅盔“名气之大，由此可见一斑。
当街两根高高的长条凳，支起一张金黄的木头案板，三面围上雪白干净的纱窗，一溜儿摆放大大小小金黄黝黑的土碗，旁边一个废旧油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的灶膛。年近四旬憨厚笃实的“魏锅盔”光着膀子，时值深秋也只穿一海蓝色背心，威风凛凛地立在案板旁现做现卖，那人倒更像一个杂技演员，手捏一根手腕般粗细光滑的擀面杖，上下翻飞，“噼里啪啦”敲打得案板“蓬蓬”直响，所以做锅盔不叫做，而叫“打锅盔”，那打出来的锅盔吃起来才更地道筋斗。
只见动作娴熟的“魏锅盔”：先是扯下一小坨面团，滚动擀面杖擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻，更增加口味。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在油桶上烧得火辣辣的平底锅上烫烤，烫烤之时最可以看见“魏锅盔”的拿手绝技了，只见“魏锅盔”兴之所至，情之所至，激情飞扬，活力四射，居然丢开铁钳，徒手用食指按住锅盔边沿，手指轻轻一点，那锅盔居然像听话的陀螺飞似的在平底锅上旋转，旋转速度仿佛飞速的电动齿轮在旋转，居然看得旁观之人目瞪口呆、眼花缭乱。
待到那面饼渐渐变得金黄蓬松之时，“魏锅盔”就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了一个仿佛发了酵的蓬松酥脆的飞碟一般，有的锅盔中心位置还印有鲜红的蟠桃花纹，栩栩如生，浑然天成，旁观的我们居然浑然不觉“魏锅盔”究竟是什么时候印在锅盔上去的，简直像耍魔术似的一般神奇不已。待到锅盔一一起出灶膛，客人争先购买，“魏锅盔”才用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的一个洗脸盆一般形状的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在金黄黝黑的土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子，那金黄酥脆的锅盔顿时更变得更加脑肥肠满大腹便便了。然后热气腾腾地装进一个透明的小小的塑料袋子里面，交上一块钱，递过来，一个美味可口的锅盔灌就是属你所有了。那锅盔灌吃起来“咯吱咯吱”，脆生生的，香喷喷的！麻辣热脆香，看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺，掏钱就买！
如今，千年古县蓬安正在全力以赴地创建嘉陵第一桑梓国家4A级旅游区，古韵天成的景区早已犹如待字闺中的西子一般，在勤劳朴实的相如故里人民的全力打造下，虽然现在她还只是羞答答地揭开她惊艳天下的盖头之一角来，成都、重庆、南充等地慕名而至的游客朋友们便早已捷足先登一睹为快了，景区里的古镇下河街每天更是游人如织一般。
九月十九日周末的上午，我又到景区去拍摄照片，看着正在忙碌的“魏锅盔”，我笑呵呵地询问道：““魏锅盔”，现在的生意和以前比起如何？”憨厚朴实的“魏锅盔”兴高采烈地回答道：“以前哪有法子和搞了旅游开发的现在相比哦，现在每天从早忙到黑，供应游客们几百个锅盔都还不够！”听着店主“魏锅盔”兴致勃勃地讲述，看着“魏锅盔”溢于言表的幸福和满足，我简直难以置信，这里曾经是先前蓬安最贫穷的下河街，如今居然发生了天翻地覆的巨变。致富思源，致富思进，我不禁为家乡那些呕心沥血地从事旅游开发和建设为民谋福利的人们油然而生出 一种巨大的敬意来。是啊，心里时刻把人民的利益看得高于一切的人，他们在人民的心里也必将永远不朽！
2008年9月20日星期六13点34分记于司马相如故里蓬安
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发表于 2008-9-20 13:55
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