四川泡菜

bestfood · 发表于 2004-8-31 13:18

花椒1~2汤匙，八角2、3个，桂皮1片，麦芽糖1两（红塘也行），盐（最好用泡菜盐）半斤、干净的蔬菜，凉白开半坛子。
用开水烫一下坛子，消毒。锅烧热，放入花椒，小火炒香，放入坛子，再放入八角、桂皮、麦芽糖（红塘）、盐、凉开水，搅拌均匀，放入洗净并晾干水分的蔬菜（萝卜、白菜、洋葱都行），让盐水淹没蔬菜。坛子口用水密封，大概要腌10天，盐水就差不多了。泡菜捞出不用，第一次腌的不好吃，再放入干净蔬菜，隔天即可。
新加的菜一定要凉干水分，不要把生水带进坛子。捞泡菜的筷子也不要有油，最好有专门的筷子！
一定要泡些生姜和红辣椒，嫩的，作底味，这样泡出来的泡菜味道才好。还有，时间不要泡长了，有点点酸味即可，太酸了不好吃。

长歌醉吟 · 发表于 2004-9-13 18:02

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灭火机 · 发表于 2005-1-9 13:08

我现在穷得就只剩下钱了,

买了大家来吃,管饱!

六月飞雪吗 · 发表于 2005-12-15 17:32

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别时茫茫 · 发表于 2005-12-16 16:18

生姜不能和红辣椒泡在一个坛内，否则红辣椒要成光壳壳。

维C · 发表于 2005-12-16 15:54

泡泡菜要买土坛子哈，玻璃的不好

紫罗兰A · 发表于 2005-12-20 11:57

两三年都没有吃到四川泡菜了,真想吃啊,我在商场也买过,可是不太好吃,和自己家里泡的要差远了.

泸州河 · 发表于 2005-12-19 21:38

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雨滴飘落 · 发表于 2006-1-19 10:48

一定要试试，我最喜欢吃泡菜了！

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yvhkrdfe · 发表于 2006-3-25 16:54

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王爱驴 · 发表于 2006-3-27 12:21

偶也准备要买坛子自己做泡菜吃

小小军 · 发表于 2006-3-30 16:37

支持一下啦，我也会弄去了

天之道 · 发表于 2006-4-3 10:05

还是不会[em02][em02][em02]

小李说事 · 发表于 2006-4-5 14:05

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冬天的雪花 · 发表于 2006-4-6 10:38

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木林森 · 发表于 2006-4-5 18:30

主楼;我的泡菜一个月后生了白色沫沫,还能吃吗?是不是不能吃了?为什么要生白色的沫沫?用什么办法让它没有呢?

李简 · 发表于 2006-4-5 17:29

妈妈的泡菜最好吃~

乐乐。。。 · 发表于 2006-4-10 17:24

谢谢你哈，我试试

信 · 发表于 2006-4-10 17:46

试试

lily81082424 · 发表于 2006-4-11 10:01

QUOTE:

以下是引用木林森在2006-4-5 18:30:00的发言：
主楼;我的泡菜一个月后生了白色沫沫,还能吃吗?是不是不能吃了?为什么要生白色的沫沫?用什么办法让它没有呢?

偶也喜欢泡菜哈~~~豆是怎么也弄不好~~~可能是手艺有问题哈~~~哪位指点一下噻

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