求独特风味的广安区老城盐蛋（非盐皮蛋、松花皮蛋）淹制配方

手机网友 *发表于 2015-1-15 00:24* · 发表于 2015-1-15 00:24

好的

大虚汗 · 发表于 2015-1-18 12:02

上海生石灰，浙江盐，江苏食碱，湖北香料，安徽鸭蛋。有点家乡记忆中的味道了！谢谢老乡们的帮教，使我完成了心愿。

手机网友 *发表于 2015-1-18 20:42* · 发表于 2015-1-18 20:42

加点茶叶水后，盐清会呈琥珀色，另外如果计划明天吃，今天可将蛋壳轻轻敲出细裂纹以便更好入味，再放回卤水中继续浸泡，明天再取出蒸煮口感更好。腌制卤水可长期使用，斟情加盐，加碱！！！

手机网友 *发表于 2015-1-18 20:42* · 发表于 2015-1-18 20:42

加点茶叶水后，盐清会呈琥珀色，另外如果计划明天吃，今天可将蛋壳轻轻敲出细裂纹以便更好入味，再放回卤水中继续浸泡，明天再取出蒸煮口感更好。腌制卤水可长期使用，斟情加盐，加碱！！！

手机网友 *发表于 2015-1-18 22:28* · 发表于 2015-1-18 22:28

楼主老乡:怎么这么快就整出来了，看样子还可以。香料是不是只加了香叶。

大虚汗 · 发表于 2015-1-19 18:48

对不住！我的详尽回复不知什么原因未能通过。敬请谅解！

好人好报1111 · 发表于 2015-1-19 21:03

:handshake

hao666666 · 发表于 2015-1-19 22:03

不知道

hao666666 · 发表于 2015-1-19 22:03

秘制

hao666666 · 发表于 2015-1-19 22:04

可能都不知道吧

耿直人666 · 发表于 2015-1-20 10:34

:handshake

渠江边切听哈雨 · 发表于 2015-1-20 11:53

回家试验哈，这个东西好吃。反正我喜欢

大虚汗 · 发表于 2015-1-20 18:41

广安区老城的盐蛋制作方法很简单，无奥密所以过去家家都会做。在我记忆中我家只有端午节才做，平时都是买的。端午节早晨粽子、包子、盐蛋，缺一不可。

手机网友 *发表于 2015-1-21 21:24* · 发表于 2015-1-21 21:24

楼主估计年龄不小了吧?我有同感，好想上天再给我50年哟!

大虚汗 · 发表于 2015-1-22 16:54

50年代人，对广安区老城有浓郁的记忆。无事聊聊，慰藉乡愁

手机网友 *发表于 2015-1-26 23:47* · 发表于 2015-1-26 23:47

楼主:老家是北苍路的或哪里的?对广安这么有记忆，想起我们小时候想吃盐蛋简直是种奢求，现在就流口水。家里也做过，人多……没法说了……我家太穷了。

大虚汗 · 发表于 2015-1-27 16:57

水塘堡的。想当年逢重大节日，县饮食、食品公司在正、东二街展销的广安特色美食，那才叫人流口水。现在还在回味烟熏牛肉干……可惜好多美食数年不见。还有文化馆的灯光球场老兵对縣女子篮球队的养眼球赛，露天电影人山人海的那场景……真叫人留恋。

手机网友 *发表于 2015-1-27 20:35* · 发表于 2015-1-27 20:35

像广安人，你还记得乔姓女子蓝球队，你可能想的某个队员哟!

answer.. · 发表于 2015-2-8 15:23

秘方能说么，怎么能叫秘方呢

dsyy123 · 发表于 2015-2-9 18:47

二零一五年一月六日晚八时征求盐蛋淹制液方法的朋友，一九八八年就开始用此方法，味道胜过盐皮蛋，颜清洁卫生。淹制液配色一样好看，制方法，用铁锅加入水，茶叶，小茴，肉桂，丁香，八角等香料加热烧开三分钟，就加入石灰，【石灰先用水发散】烧三分钟再加入食用碱继续加热三分钟，再加入食用盐，至食盐全溶化停火。倒入盆内冷至室内温度，将沉清的上层液体装罐内密封待用。淹蛋选用方法，鸡鸭鹅蛋都要新鲜，完好无损，破壳有缝不用，可用电筒光查看，【配一次液可淹制蛋二百个左右】淹制六天即可捞出蒸煮食用，一次可淹二三十个。配料水三千五百克，生石灰二百克，食用碱二百五十克，茶叶十五克，其它香料适量。