川 菜 里 的 精 华 与 不 足

machachong

tsien228 发表于 2015-9-10 11:09
你说的是 ” 正确的废话“  

年轻人进入社会不论从事各行各业哪个领域亦工亦农从政经商，都应该按你 ...

好的菜品是吃客吃出来的，是吃客指点出来的，不是哪个师傅凭空就能搞出来的，师傅凭空就能搞出来的东西，如果没有广大的食客为之喝彩，很快就淘汰出去了。民间行当的耳提面命口耳相传，教出来的的是误解，师傅只能传授一些基础面的东西，手艺手艺，就是手上的技艺，练得越多，就掌握得越多，很多人把他看得很神秘，很复杂，其实不然，哪家不炒回锅肉哦，只是一个【量】的问题而已，你在家一天最多就炒一份，厨师一天要抄多少？所以吃的人多了，提问题的人就多了，自己总结的也就多了，都是水到渠成的功夫而已。不神秘。

machachong

tsien228 发表于 2015-9-10 11:34
李铁梅“ 家传的红灯有一盏 ”，那就不是老师给她的领导给她的 ， 是人家祖传的

只要原材料新鲜，乱做都是正确的，煮肉搞忘了时间，把炖垮了，叫炖肉，没到时间还没耙，叫烧肉，耍搞忘了，肉都煮烂了，捞起来烘干烘干，叫肉松

晨夕依稀

一方水土养一方人。不适应别来得了

ihovc

　川菜的优点是原料比较大众化，应该说除了麻辣，还有其他的味:宫保、鱼香、怪味、糖醋，这些味道其实在川菜中也广泛运用。川菜缺点是油重盐重，很多菜不符合健康饮食的标准。