[原创][分享]外省的盐亭人教你简单卤菜法

香炉草好喝

我是个很好吃又很小气的人，舍不得花大价钱去买吃的。很多时候在外面吃一次就回家自己学做，经济，干净卫生。

曾经出川好几年，在外地总吃不到正宗的四川卤菜，我特别稀罕川卤每次我回四川就要买很多带出去。现在超市都有卖一种袋装的自家卤，一般摆在买调料那里的。买一袋然后根据上面说明放多少水再放入你喜欢吃的东西就行了。卤时别盖锅盖。如果喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。水开之后要开小火慢慢卤才入味。一袋可用很多次，卤水是越卤越香，不卤时要装起放入冰箱冷冻室下次用时再拿来卤。喜欢吃卤味重的可自己去菜市让卖香料的给你配一两块钱的八角，茴香，丁香，桂皮，三奈。。。。不用太多一样一点就行，太多就不好吃了。偶尔可放一两颗冰糖，白糖也行。

卤点猪小肚下酒巴适喔，很有嚼劲。

雨中的梧桐树

简单，明了，好学。

火烧馍

我喜欢肥大块。白水整出来都香

元宝山

给点个人经验:

                加点干香茹

长歌意无极

QUOTE:

以下是引用背寨子山的蚂蚁在2009-6-24 17:35:00的发言：
    炉哥，你也喜欢卤点猪小肚下酒哈，硬是巴适哦。元宝山说加香茹可能不对，我的经验是卤药最好到药店配<以前县城南街头有一家，富驿乐家>，时间长了觉得不香，就要适当加些八角，茴香，丁香，桂皮，三奈，冰糖，白糖等香料，香茹是不是香叶唻？

香菇不是香叶哦，两种东西。

长歌意无极

QUOTE:

以下是引用元宝山在2009-6-24 14:27:00的发言：

给点个人经验:

                加点干香茹

这个倒还没有听说过。

长歌意无极

QUOTE:

以下是引用背寨子山的蚂蚁在2009-6-24 20:37:00的发言：
  长歌，香菇更不是香茹噻。爆笑，洒家还没听说过干香菇也可以卤来吃，哈哈。

我也没有听说过。不过也许还真是好吃也说不定哦，没试过怎么知道？

元宝山

QUOTE:

以下是引用背寨子山的蚂蚁在2009-6-24 17:35:00的发言：
    炉哥，你也喜欢卤点猪小肚下酒哈，硬是巴适哦。元宝山说加香茹可能不对，我的经验是卤药最好到药店配<以前县城南街头有一家，富驿乐家>，时间长了觉得不香，就要适当加些八角，茴香，丁香，桂皮，三奈，冰糖，白糖等香料，香茹是不是香叶唻？

 

香茹跟香叶是两回事...

 

长得像蘑茹,晒干了的吃起来更香.....

 

个人觉得加了干香菇,那个味道更巴适!

元宝山

QUOTE:

以下是引用长歌意无极在2009-6-24 17:45:00的发言：

这个倒还没有听说过。

 

试一下啥

香炉草好喝

QUOTE:

以下是引用背寨子山的蚂蚁在2009-6-24 17:35:00的发言：
    炉哥，你也喜欢卤点猪小肚下酒哈，硬是巴适哦。元宝山说加香茹可能不对，我的经验是卤药最好到药店配<以前县城南街头有一家，富驿乐家>，时间长了觉得不香，就要适当加些八角，茴香，丁香，桂皮，三奈，冰糖，白糖等香料，香茹是不是香叶唻？

时间久了就是要换香料。香叶，香草，排草都是香料可以加。还可以用来做酸辣粉料的。懒人喜欢简单不加那么多也行的。一家老小人多爱吃把香料整齐也可以。但要注意保存，容易坏的。我是放冰箱冷冻的。卤久了油多我就把上面那层油来吃面条了。

香炉草好喝

QUOTE:

以下是引用火烧馍在2009-6-24 13:51:00的发言：

我喜欢肥大块。白水整出来都香

煮白肉时加两片姜几颗花椒，几片白萝卜或者菜脑壳。肉也有了汤也有了。白肉蘸水；一点酱油醋，红油辣椒，味精，少许白糖。爱吃蒜的也可以剁点。盐亭那土蒜才香。

香炉草好喝

QUOTE:

以下是引用元宝山在2009-6-24 14:27:00的发言：

给点个人经验:

                加点干香茹

干香菇比活香菇营养更多些吧。卤香菇没吃过，那天试试。不过香菇味道大卤了会坏了卤水吧？

香炉草好喝

QUOTE:

以下是引用元宝山在2009-6-24 14:27:00的发言：

给点个人经验:

                加点干香茹

我家经常吃香菇，它可以抗癌。不过吃了后拉屎出来都是香菇味道。

元宝山

QUOTE:

以下是引用香炉草好喝在2009-6-25 10:29:00的发言：

干香菇比活香菇营养更多些吧。卤香菇没吃过，那天试试。不过香菇味道大卤了会坏了卤水吧？

香菇加两三个就行了，只是提味的，并非卤香菇。

元宝山

QUOTE:

以下是引用香炉草好喝在2009-6-25 10:32:00的发言：

我家经常吃香菇，它可以抗癌。不过吃了后拉屎出来都是香菇味道。

嗯~~~这个嘛~~~哦~~~~

 

管它啥味道，总之是臭

伪装心情

QUOTE:

以下是引用背寨子山的蚂蚁在2009-6-24 20:37:00的发言：
  长歌，香菇更不是香茹噻。爆笑，洒家还没听说过干香菇也可以卤来吃，哈哈。

干香菇啷个不可以也？我就喜欢煮菜煲汤加点香菇碎，味道鲜哦。。真的

伪装心情

QUOTE:

以下是引用火烧馍在2009-6-24 13:51:00的发言：

我喜欢肥大块。白水整出来都香

你说的不是肥肉吧。。。。。。。。。。[em58]

小钻风

卤小肚卤鸭肠我觉的是以前南街上的小林们那家小酒馆整的巴士。