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安岳名小吃推荐,李家滑肉,看着就流口水

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发表于 2010-9-19 11:18 | |阅读模式
滑肉.jpg

  在安岳县李家镇,镇政府伙食团团长李怀元是一个传奇人物。他的一生与当地特色小吃——滑肉,结下了不解之缘。他当“团长”30多年来,从未掌过大勺,但经他的点拨,伙食团厨师们制作的滑肉名声远扬,堪称安岳一绝。更为神奇的是,有不少前来拜师学艺者,目不转睛、亲眼目睹厨师们制作滑肉的整个流程,当场均自以为是地说:“我会了。没想到就这么简单!”结果他们做出的滑肉却达不到厨师制做的滑肉的原汁原味。
    9月7日,记者慕名来到李家镇伙食团,听李“团长”讲述了他与滑肉的故事。

没掌过大勺却揣摩出绝技
    李怀元今年69岁。对于外面盛传的这门独门绝技,乐观豁达的李怀元认为不值一提。他谦虚地说:“其实,滑肉是李家祖祖辈辈传下来的手艺,家家户户都会做,还有比我做得更好的。我只是徒有虚名。”
    “团长”与滑肉正儿八经结缘,是在他16岁的时候。那一年,他当上了大队会计,队上常常在他家开会商量工作,因此,家里就经常为他们办伙食。他的老婆几乎每顿都拿滑肉来招待客人。“团长”就要在厨房配合老婆打打下手。他心想:“都说老婆做的滑肉好吃,看起光鲜,吃起香嫩,到底是咋个做出来的哦?”于是,他就抽空在灶台边观察老婆是如何切肉,如何下料,如何烹饪的。久而久之,他也就摸到了火门。
    从1978年开始,“团长”到李家镇伙食团搞起了管理。他一心想把他所摸索的制做滑肉的手艺付诸实施。然而,在那个吃饭都要凭饭菜票的年代,这难免成了一个空想。上世纪末期,“团长”承包了镇伙食团。随着人们物质生活条件的改善,他的愿望终于实现了。他招了两三个厨师,由他在幕后面授机宜,指导厨师们在幕前操作,将滑肉打造成伙食团的一道招牌菜。由于在“团长”指导下制做的滑肉外观晶莹易透,口感鲜嫩化渣,不浑汤,吸引了远远近近的食客。

“团长”的滑肉安岳的“名片”
  “团长”的滑肉究竟有什么独门绝技呢?“裹滑肉的红苕粉必须是洗净泥沙的,还要过滤两次,这样做出来的滑肉看起才有亮色。”在记者的“刨根”下,“团长”爽快地说:“肉要用背柳的净瘦肉,切成两指宽为宜。红苕粉要擀得细细的,掺快开的水把它们慢慢和匀,要和到不清不干。煮滑肉的时候,先用文火,成形以后逐渐升温,等肉片浮出水面,才开大火煮几分钟。这样煮出来的滑肉表面就带有好看的光泽。”
    如今,“团长”推出的滑肉已成为整个安岳县的一张“名片”,无论是食客还是求技者,均趋之若鹜。据说,一个安岳籍的广元人在李家伙食团竟然连吃三碗滑肉而意犹未尽,还向伙食团讨要制作秘方。“团长”除了告诉他一些制作方法而外,还专门送了他几十斤地道的红苕粉;安岳县一家餐馆的厨师,到李家伙食团住了四天四夜,拜“团长”为师,“团长”一招一式地教给他,可是这个厨师回去以后,依然做不出“团长”的原汁原味。
    “只要离开了我们伙食团,就做不出我们的滑肉的味道。因为,现在市场上很难买到资格的红苕粉了!”“团长”道出了天机。
    多年以来,“团长”靠着滑肉的招牌菜而迎来了不少“辉煌”。儿女们、亲朋好友都劝他到成都和安岳开馆,他却不为所动。他说:“来吃的人少了,没有利润;来吃的人多了,我们又搞不赢;提前做出来摆起,搁得越久,汤就越浑,味道就要变。而且,好的粉子也不容易买到。”“团长”说,“我不能为了生意,而坏了李家滑肉的招牌啊。只有扎根李家,才能做出资格的滑肉!”
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发表于 2010-9-19 11:28 |
口水~~县城新华书店对面那家的滑肉也好吃~~嘎嘎~~

发表于 2010-9-19 11:38 |
包不包送哦?

发表于 2010-9-19 11:39 |
估计看了流哈喇子的人多

发表于 2010-9-19 11:43 |

发表于 2010-9-19 11:45 |
小小刺猬 的片片多哈~~相当喜欢~~

发表于 2010-9-19 11:53 |
哇,好安逸哦。肚子都咕咕叫了

发表于 2010-9-19 17:04 |
看到都流口水了。李家政府的同志们好福气啊
发表于 2010-9-19 17:09 |
看到吃的东东不回帖,那就太对不起自己的口水了{:3_59:}

发表于 2010-9-19 20:49 |
最喜欢吃滑肉了

发表于 2010-9-20 10:10 |
好安逸,好久去试一盘!

发表于 2010-9-20 15:35 |
回复 2# 普州自由人


   这家店 是李家人开的!

发表于 2010-9-20 16:14 |
我也喜欢吃,也喜欢搞滑肉,但肯定没他做得好吃。。。。。。。。。。。没想到咱李家的滑肉还这么出名哈

发表于 2010-9-21 09:32 |
我也喜欢吃

发表于 2010-9-24 21:15 |
下次一定要到李家吃一盘、、政府的对外不哟。。。

 楼主| 发表于 2010-9-28 22:59 |
楼上个哥哥,误解了,政府伙食团,是大家的伙食团,大家一起吃饭饭的地方
你可以去、我也可以去、他也可以去、她还是可以去的哈
发表于 2010-9-29 08:47 |
好久去吃一下,看哈有没得传说中的啷个美味

发表于 2010-9-29 08:50 |
好想念家乡的滑肉!

发表于 2010-10-1 11:16 |
今天我也煮滑肉吃

发表于 2010-10-3 08:36 |
看到不错,想品尝一下!
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