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楼主照片里的菜，好像都不是传统意义上的“九大碗”啊！
过去农村办喜事，吃年饭，都离不开弄一桌“九大碗”。尤其是请人吃饭，上“九大碗”，算是相当高的规格了。 如今生活好了，吃个九大碗简直就是小儿科。尤其是城里人返璞归真，到处找农家菜吃，于是，“九大碗”的招牌越来越多。
但是，什么是传统的“九大碗”，可能很难说清楚。其一是十里不同风，百里不同俗，祖传不太一样。其二是不断演变，大家都在与时俱进，其三是厨师水准有高有低，做出来的东西相差十万八千里。洪雅柳江古城，就到处挂着“九大碗”的招牌。我去吃过一家，实在不敢恭维。
在我的印象中，乐山犍为县的“九大碗”算是最有特色的。小时候经常随爷爷奶奶到乡下走亲戚，吃“九大碗”。如果没有记错的话，主要是这九个碗：
1、蛋卷：又叫香碗，外皮为蛋青做成的包皮，里面是猪肉。切成片，铺在菜上面，下面是配料，如芋头之类；
2、咸烧白：又叫扣肉，因为蒸的时候肉片时放在碗底下的，上面是腌菜，最好是芽菜或梅干菜。吃的时候把碗反扣过来，所以叫扣肉。
3、甜烧白：也叫扣肉，同上。只不过碗下面的配料不是芽菜，而是糯米饭，加红糖的那种；
4、雑肉：这个“za”字不好写，就是肉和红薯或芋头之类的，混在一起蒸；
5、坨坨肉：就是五花肉切成正方形，加上海带，炖在一起，很少吃肉的人，这个菜最解馋；
6、圆子汤：就是肉丸子，油炸，然后煮汤；
7、凉拌白肉：这个菜其实最耗肉了，那年月一般不上这个碗，成本太高；
8、酥肉：又叫泡儿肉，这个大家也都晓得的，下面是芋头；
9、虾米汤：不是用虾，因为那时候没有基围虾哈。是用鸡蛋花，加上一些什么调料，做成一种粘糊糊的汤，乐山犍为人做得最好吃。
困难时期办酒席，手艺高的厨师，2斤多肉就可以办一桌“九大碗”。现在想起来够抠门的。但是没有办法，那时候吃酒席，不可能一家人都去，于是，老奶奶、老爷爷们又吃又包。每个人随身都带了粑叶（一种叶子很大的植物），一个菜上来，所有的筷子都一起上去夹，当然不是往嘴里夹，而是夹到粑叶里包着，嘴里还喃喃地念叨：“给我孙儿包回去”。所以，再上得多，也不够包的。主人也无奈。
遇到舅子来吃婚宴，就不是“九大碗”了，还得增加3个，变成12个碗。所以民间有损人的说法：“让你吃12个碗！”意思是让你娃当舅子！
除此之外，春节的九大碗宴席，还少不了泡粑、叶儿耙。还有干盘子。所谓“干盘子”，就是干货，如香肠，腌的心、舌、肚，烟熏排骨，有时候还有烟熏野鸡等。把这些煮好，肉切成片，放在精美的小盘子里，摆在桌上，主要用于大人下酒，小孩吃着玩。最差的也是凉拌大头菜，萝卜丝，甜酸甜酸的，味道好极了！
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