从小吃到大,现在还吃它,就是不知这种做法的面,叫什么面。因为喜欢它,而念念不忘;又因为处于现在这个较冷的季节,便情不自禁地又想起了它。
在童年缺吃少穿的岁月里,它不能不算作一道美味佳肴。
听说中午要吃面条,我们兄弟姐妹四个就馋巴巴地围在母亲身边,看着妈妈在灶头前忙碌:从吊腊肉的竹杆上割下三公分见方的肥腊肉,在滚烫的热水里刮腻,去毛,洗净。然后切成小指头大小般的小丁,盛碗。
再取一颗洗净的大莲花白,截顶。只将白菜顶部细细切成丝,盛碗。
七八根蒜苗切碎;再用清水泡一小碗豌豆粉。
将洗净的铁锅放在熊熊大火的灶上,待锅内水干,将肥腊肉丁放入锅内,迅速不停地用铁铲翻炒,挤压,直到炼出清亮亮地油来,然后满屋子就弥漫着那亲切而熟悉的肉香,直诱惑得我们几个不停地吞咽口水。
待锅内油清亮,无泡沫,肉酥黄时,迅速将白菜丝倒入锅内,加盐翻炒,再往锅里续上煮面条的水……
水烧开时,将面条在手心里掐成三截,散散乱乱地洒进锅里。
煮沸三分钟后揭起锅盖,放入切碎的蒜苗,待蒜苗变色,开始往锅里调味。
最后将泡了多时的粉子水,轻轻滤去水面杂质,一边搅拌一边淋进锅里。待锅内粉子、面都显出透明滑润的可爱颜色时,就可以隆重上桌了。
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