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楼主: 寂离

寂小离的写实生活~~实践川味土豆泥 (不断更新中)

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 楼主| 发表于 2009-11-2 14:37 |
QUOTE:
以下是引用麻辣玲子在2009-11-2 14:35:00的发言:
寂大离同学,厨艺就是好。很是佩服。

请叫寂小离!谢谢~~~~

 楼主| 发表于 2009-11-2 14:29 |

苦瓜炖排骨

历代医学都认为苦瓜有清暑涤热,明目解毒的作用。
苦瓜气味苦、寒、无毒,具有除邪热,解劳乏,清心明目,的功效。


 

苦瓜炖排骨
主料:苦瓜一只、  排骨、 姜 、盐 、酒
做法:1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块。排骨洗净切小块。姜拍开。
      2.锅中加清水适量,把排骨、姜放入。加几滴酒。大火烧开后转小火。
      3.去除浮沫,大约一个半小时,最后加入苦瓜,再煮约半个小时,加盐即可。

 楼主| 发表于 2009-11-2 14:25 |

家常菜——双椒香肠


【材料】
  青椒红椒各100克,香肠1根。
   
  【调料】
  盐、葱、姜、葱花各适量。
   
  【做法】
   1、青椒洗净,去蒂、去子,切小块条。 
   4、锅中倒油烧热,加葱姜蒜花爆香,放双椒炒至八成熟。
   5、放入香肠一起翻炒,加盐调味,炒匀即可出锅。

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发表于 2009-11-2 14:15 |

色香味俱全,巧妹子。

流口水了,我最喜欢吃带鱼。尤其是这个美味带鱼。

 楼主| 发表于 2009-11-2 14:19 |

香甜可口 水晶月饼

在论坛上看到的制作办法.在网上买齐材料~~独差奶粉,周日一直挂在网上问邻居谁家有奶粉,可是到了晚上也没有找到,实在熬不住了,昨天晚上才开始做的,第一次做很多地方都照搬,皮的味道还不错~~馅我觉得有些干.其它都还好~~~附制定方法!在页末!





 

饼皮材料:(可做50克的12个)
A:小麦淀粉 (澄粉)  100克,  玉米淀粉  30 克,       砂糖 15克,     盐 1克,
B.    开水  150克,         抹茶粉,草莓粉,可可粉 各1克,    色拉油少许  ,

饼皮做法:  1. 材料A全部混合,慢慢加入开水用筷子搅匀。
            2. 分成4份,其中3份分别加入抹茶粉、草莓粉、可可粉,再4份分别加一点点色拉油,用手揉成光滑面团。
            3. 面团分成每个20克小份,包入30克奶黄陷,放入月饼模压成型, 模具用前先撒粉以防粘连。
            4. 隔水蒸10分钟左右即成。

奶黄陷材料:黄油 50克, 砂糖  60克, 鸡蛋 2只(约100克),吉士粉 20克, 澄粉 40克,奶粉 30克, 盐1克, 牛奶 120克

奶黄陷做法: 1. 黄油室温软化加糖打至光滑,加入蛋液和牛奶搅匀,再加入粉类拌匀。
             2. 隔水蒸15分钟, 中间搅拌3次,稍凉后用手揉匀, 再分成每个30克圆球待用。


note: 1. 奶黄陷蒸好后要用手揉匀(带上一次性手套),这样口感会很细腻润滑。
       2. 分割奶黄陷我在厨房秤上放一张保鲜膜,称好分量后用保鲜膜辅助压成球,不然容易散。
       3.上色的粉其实放一点点就可以了,蒸好后颜色会变深,这次可可粉,抹茶粉我还是放多了,颜色有点偏深, 浅一点会更透更漂亮。
       4. 皮和陷的比例也可根据自己喜好调整, 喜欢皮薄的可以皮15克、陷35克,想容易包些的话也可以皮陷各半,其实这皮也挺香糯挺Q好吃的。

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发表于 2009-11-3 16:52 |
好能干,这几盘菜一看就想吃……

发表于 2009-11-4 16:37 |

看起来不错。。。

 

 

发表于 2009-11-4 12:04 |
学习了。真好

发表于 2009-11-4 10:06 |
寂小离的原创。。大力支持下

发表于 2009-11-4 09:10 |
[em55]

发表于 2009-11-4 09:26 |

这就是生活啊~~~

什么时候让姐姐吃吃5楼的那点心呢?呵呵~~

发表于 2009-11-4 21:23 |
苦瓜好吃哦,颜色也好看

发表于 2009-11-8 02:41 |
 苦瓜炖排骨可以放点黄豆和酸菜,
一般放那种潮州酸菜,用介菜做的

发表于 2009-11-9 12:39 |

[em53]

 

为什么十年前没认识你呢。

发表于 2009-11-9 19:55 |

 

美味带鱼 看起来不错的 直流口水....

发表于 2009-11-10 23:32 |
QUOTE:
以下是引用寂离在2009-11-10 14:25:00的发言:

谢谢~~下次试试,介菜是什么呢???


芥菜是什么菜啊!这个问题其实还真的挺难的!
我一开始就知道去超市买一小包酸菜,大概1、2块¥!
后来一研究啊!
这个芥菜其实是和榨菜一个大的品种里的不同小的分类!
榨菜是吃茎,就是菜头!
芥菜是象上海青那样的茎和叶一起吃
其实一般的酸菜应该也可以的
苦瓜排骨加酸菜和黄豆主要是为了去除苦瓜的干苦的味道,好象营养搭配也比较好!

发表于 2009-11-10 23:35 |
  词语解释

  芥菜【名称】:芥菜

  【拼音】:gaicài

  芥菜的中文解释

  基本解释

  1.[leafmustard]一年生草本植物,芥(jiè)

  2.菜的变种,叶子大,表面多皱纹,叶脉显著,是普通蔬菜

  详细解释

  蔬菜名。有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)三类。腌制后有特殊的鲜味和香味。种子有辣味,可榨油或制芥末。

  芥菜的英文翻译

  1.leafmustard

  芥菜[编辑本段]

  芥菜简介

  1.

  十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜,欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。

  中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8~15℃,一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获,北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末,供调味用。

  2.芥菜(gai)同盖菜

  从我国广东引入。茎叶脆嫩,口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮,味道十分鲜美,还可清炒、凉拌、涮火锅。

  [编辑本段]

  营养分析

  芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

  其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

  最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用

  制作指导

  1.芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤,也可做饺子、馄饨等面食的馅料。

  2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。

  3.将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。

  4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

  木耳芥菜油豆腐

  将荠菜用开水焯;荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝;肉馅加入葱花、荠菜,木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二,把里面的豆腐和馅混合,把炒好的馅嵌入油豆腐中,不要嵌太多。蒸锅中水开后,放入油豆腐装盘,蒸5~6分钟。小油菜飞水码放在四周,中间放豆泡即可。

  芥菜·药膳食疗

  【简介】芥菜,为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。又名雪里蕻。

  【功用】宣肺豁痰,温中利气。主治寒饮内盛,咳嗽痰滞,胸隔满闷。耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

  【性味归经】性温,味辛。人肺、胃、肾经。

  【用量用法】内服:煎汤或捣汁。外用:烧存性研末撒或煎水洗

  【进补应用】1.中虚胃寒,痰饮阻滞,咳嗽胸闷芥菜炒肉丝:猪肉丝250克,芥菜500克洗净。将猪肉先用油炒半熟,然后加人芥菜同炒致熟。加人葱、姜、糖、味精等调味略炒即可。当菜食用。

  2.牙龈肿烂用芥菜杆,烧存性,研末,频敷之。

  3.漆疮瘤痒芥菜煎水洗之。

  4.痔疮肿痛芥菜捣烂频敷之。

  芥菜的变种

  子芥菜别名辣油菜、学名BrassicajunceaCoss.var.gracilisTsenetLee、英语seedymustard。种子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基异硫氰酸盐、羟苄基异硫氰酸盐、具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味、用它来生产芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。榨菜、大头菜、茎瘤芥、菜头(茎用芥菜)学名BrassicajunceaCoss.var.tsatsaiMao叶用芥菜学名BrassicajunceaCoss.var.foliosaBailey雪里蕻、雪里红学名BrassicajunceaCoss.var.crispifoliaBailey根用芥菜学名BrassicajunceaCoss.var.megarrhizaTsenetLee。芥菜类型油菜

  相关人群

  一般人群均可食用

  1.是眼科患者的食疗佳品;

  2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

  关于水东芥菜

  近几年广东省电白县城水东彭村新培育出新品种“水东芥菜”(也称为彭村芥菜),彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点,使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种,成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜,市场发展前景看好。水东芥菜,粤西人称雪菜.水东芥菜的特点:爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、纯绿色无公害、天然种植、井水灌溉。芥菜有很高的营建价值。芥菜,又叫雪菜,是十安花科植物芥菜的嫩茎叶,性味辛温,归肺、脾,胃经。具有利尿止泻,祛风散血、消肿止痛的作用。主治小便不利,腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、候痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症,是民间常用的草药。芥菜所含维生C是大白菜的两倍多,含钙量是蔬菜中最高的,每100克含钙1134毫克。台湾就将此菜誉为[长寿菜],皆因它能清热解毒,对身体有益,荠菜耐寒强.水东芥菜是以产地赋名的具有明显地方特色的优质蔬菜新品种,,是群众常食用的一个品种。该品种是从辽宁省引进,经过电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农科人员的反复选育提纯,彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点,使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种,成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜,市场发展前景看好。由于其品质受到种植区域的局限,即在电白县境内特别是水东彭村周边地区种植面积大,品质明显优于其他地区(其中以彭村的最为优质有名),因此,人们将近几年新培育的该品种称之为“水东芥菜”(也称为彭村芥菜)。据了解,水东芥菜收益好,一年可种植6-7造,年亩总产值达24000-30000元。近年来电白、茂港两地不断扩大种植规模,面积已超过13000亩,成为当地农民增收的一个新亮点。

  中药材

  芥菜【药名】芥菜

  【别名】芥、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜。

  【汉语拼音】jiecai

  【英文名】tenderStemandleafofIndiaMustard

  【拉丁植物动物矿物名】1.Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.[SinapisjunceaL.]

  2.Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.var.gracilisTsenetLee

  【归经】肺;肝;肾;胃经

  【功效】利肺豁痰;消肿散结

  【科属分类】十字花科

  【主治】寒饮咳嗽;痰滞气逆;胸膈满闷;砂淋;石淋;牙龈肿烂;乳痈;痔肿;冻疮;漆疮

  【采收和储藏】秋季采收,鲜用或晒干。

  【资源分布】1.原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜。2.原产美洲,我国南北各地均有栽培。

  【动植物形态】芥菜一年生草本,高50-150cm。无毛,有时具刺毛,常带粉霜。茎有分枝。基生叶叶柄有小裂片;叶片宽卵形至倒卵形,长15-35cm,宽5-17cm,先端圆钝,不分裂或大头羽裂,边缘有缺刻或齿牙;下部叶较小,边缘有缺刻,有时具圆钝锯齿,不抱茎;上部叶窄被针形至条形,具不明显疏齿或全缘。总状花序花后延长;花淡黄色;花瓣4,鲜黄色,宽椭圆形或宽楔形,长达1.l-1.4cm,先端平截,全缘,基部具爪;雄蕊6,4长2短,长雄蕊长8mm,短雄蕊长6mm;雌蕊1,子房圆柱形,长约lmm,花柱细,柱头头状。长均果条形,长3-5.5cm,具细喙,长6-12mm;果梗长5-15mm。种子近球形,直径l-1.8mm,鲜黄色至黄棕色,少数为暗红棕色,表面具网纹。花期4-5月,果期5-6月。

  2.油芥菜本种特点在于基生叶长圆形或倒卵形,边缘有重锯齿和缺刻。

  【性味】辛;温

  【出处】《中华本草》

 楼主| 发表于 2009-11-10 14:25 |
QUOTE:
以下是引用思考机器在2009-11-8 2:41:00的发言:
 苦瓜炖排骨可以放点黄豆和酸菜,
一般放那种潮州酸菜,用介菜做的

谢谢~~下次试试,介菜是什么呢???

 楼主| 发表于 2009-11-10 14:26 |
QUOTE:
以下是引用幻非儿在2009-11-4 9:26:00的发言:

这就是生活啊~~~

什么时候让姐姐吃吃5楼的那点心呢?呵呵~~

 

嘿嘿,姐姐~~只有等到明年中秋了!!!!!!

 楼主| 发表于 2009-11-10 14:27 |
QUOTE:
以下是引用野笏在2009-11-2 14:37:00的发言:

5楼那个东东,我吃过的,保证是寂小离做的,好吃得不得了。

同时大喇叭一下:谁谁单身,赶快追寂小离哈,至少吃这方面,你完全不用担心,这些图片就是说明!

哈哈

 

对,以帖征婚,还是小野待我最好~~哈哈!!!!!!

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