█████吃火锅的十个注意、吃火锅十忌

火锅技术 · 发表于 2012-8-21 14:52

1.已停用火锅拿来立即使用。因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜，这两种化学物质都有毒性。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。

　　2.吃的时间太长。有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的会患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

　　3.火候掌握不好。肉片或海产品如果涮的时间过长，其营养成分就会大量损失。肉类、贝类若未煮熟食用，很容易使潜藏其中的寄生虫卵进入体内而导致各种寄生虫病。

　　4.图吃烫食。因为火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后其口疮发生几率又多出好几倍，最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。

　　5.吃得太麻、太辣。太麻、太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

　　6.“水发”货惹祸。通常情况下，雪白的毛肚、鱿鱼、黄喉、玉兰片看着让人食欲倍增。可是，据有关部门检查发现，市场上大量此类食品竟然是使用国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡的。其中的双氧水能腐蚀人的胃肠，导致溃疡，福尔马林、硫磺可致癌。

　　7.羊肉和醋共食。因为羊肉火热，功能益气补虚。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。

　　8.喝白酒时吃牛肉。因为牛肉属于甘温，补气助火。白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。

　　9.大量食用含有嘌呤的食物。许多火锅原料中含有大量动物内脏、虾、贝类海鲜等，这些食物中含有嘌呤，而大量食用含有嘌呤的食物，就会诱发痛风。同时，若吃火锅时大量饮酒，酒精会使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，这也是成为诱发痛风的原因。

　　10.把吃剩的菜和汤放在火锅中隔夜吃。过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物，放置一夜再吃问题可想而知。

火锅技术 · 发表于 2012-8-23 15:22

qingfeng071181 发表于 2012-8-22 09:40 static/image/common/back.gif
留个脚印证明自己还活着

:lol呵呵呵

流~年 · 发表于 2012-8-23 15:26

呵呵，注意了，以后。

火锅技术 · 发表于 2012-8-24 11:42

流~年发表于 2012-8-23 15:26 static/image/common/back.gif
呵呵，注意了，以后。

:lol:lol:lol

火锅技术 · 发表于 2012-8-25 16:03

传授正宗四川特色火锅技术，亲手教学
从原材料采购、配方、底料熬制、锅底制作每一个环节均详细想尽，一整套技术完全会

火锅技术 · 发表于 2012-8-28 13:43

《火锅底料品种有》：特色鱼头火锅底料、特色干锅火锅底料、无渣火锅底料、香辣虾火锅底料、冷锅鱼火锅底料:call::call::call:

windows9 · 发表于 2012-8-31 09:59

这么强,支持楼主，佩服

火锅技术 · 发表于 2012-8-31 10:46

windows9 发表于 2012-8-31 09:59 static/image/common/back.gif
这么强,支持楼主，佩服

:handshake:lol

火锅技术 · 发表于 2012-8-31 10:47

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火锅技术 · 发表于 2012-8-31 10:48

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火锅技术 · 发表于 2012-9-1 11:41

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火锅技术 · 发表于 2012-9-2 14:24

钟铭瑜重庆火锅技术工作室所生产的四川手工辣椒，绝对不添加任何伪劣产品，所有辣椒均采购自地道四川，绝对不会添加任何劣质辣椒或其他假冒物质来代替，所有辣椒面均选用上等优质辣椒精心制作而成，本工作室所生产四川手工辣椒面，7量足可抵普通辣椒粉1斤！！请放心使用。

火锅技术 · 发表于 2012-9-5 15:02

奶瓶ル · 发表于 2012-9-5 16:21

你不晓得，我简直爆喜欢吃火锅！！！我一般一周就要去吃一次，如果想吃的话，一周要吃两次！！你这个对我来说简直太有用了！！！谢谢LZ哈

火锅技术 · 发表于 2012-9-6 11:04

奶瓶ル发表于 2012-9-5 16:21 static/image/common/back.gif
你不晓得，我简直爆喜欢吃火锅！！！我一般一周就要去吃一次，如果想吃的话，一周要吃两次！！你这个对我来 ...

:handshake不客气哈:loveliness:

火锅技术 · 发表于 2012-9-8 13:37

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火锅技术 · 发表于 2012-9-9 11:05

香辣鸡煲是属于用砂锅制作出来的一个品种，基本还是属于干锅类，但由于其做法的所用的酱料不同，所以在口味上和传统的干锅类有一定的区别。上桌后先吃鸡，然后加汤涮菜，由于传统的鸡煲在涮菜方面缺少突出火锅口感，所以钟铭瑜重庆火锅技术工作室，在制作这个产品的时候，特别加入了一定的配料和制作程序，既能保持原有鸡煲的风味，加汤涮菜又能突出火锅的特色使两者兼得，并且增加涮菜火锅口味能有效的提升顾客在涮菜方面的消费，增加店内的效益收入。成品鸡煲颜色较深，以酱香味型为主，同时可以增加变种，如：茶树菇鸡煲、咖喱鸡煲，干笋鸡煲、原味鸡煲等。其制作工艺也由好几道复杂的程序组成。此款火锅可以作为店的主要品种，卖相实惠、价格大众化、消费水品大众化，比较适合面积不大的特色店经营操作。在二级市场发展有相当的空间和发挥余地。

lykui · 发表于 2012-9-9 21:16

久不久吃一次就行了吧

火锅技术 · 发表于 2012-9-10 14:02

黄金烤鱼和现在的诸葛烤鱼类似，其基本做法大致一样，所以我写在一起。由于近年来烤鱼深受食客的喜欢，所以其市场也在进一步的扩大，很有市场前景。传统的烤鱼一般就是用木炭烤制而成，但新派的烤鱼方法一般在烤制成熟的基础上，更浇上一层酱料，丰富其口味和特色，酱料的味道有10几种，每一种味道不一样，所以口味也不一样。烤鱼其主要讲究的是鱼的腌制料和淋上的酱料和烤制时的火候。烤制鱼的种类有：鳊鱼、鲳鱼、花鲢鱼、白鲢鱼、鲫鱼、草鱼等等，品种很多。