地丁老人的《童年》和《在人间》邛崃古代美编

古代美 · 发表于 2020-5-3 15:45

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古代美 · 发表于 2020-5-3 17:05

                  邛崃的豆类
      在过去的饥荒年月，人们一直把豆类当作粮食来看待。除了前面介绍过的大豆，还有以下豆类及蔬菜：
      1、胡豆，又叫蚕豆。品种有大胡豆、小胡豆、大板子、二板子豆、红胡豆等。
      2、豌豆，又叫豌豆子。品种有白豌豆、麻豌豆、菜豌豆、红早豌、团结豌等。
      3、另外，还有种植范围较少的红豆、绿豆、巴山豆（子）、二季豆、豇豆、软豆子（茶豆子）、高粱、荞子、芋头等。
      过去人们曾经把胡豆、豌豆、二季豆、豇豆、软豆子（茶豆子）的种子（果实、米米）煮熟当粮食来吃。不过，豆类会引起腹部胀气，故邛崃俗语云：一个胡豆一个屁，加起（上）豌豆子不歇气。

      下面将逐一介绍这些常见的豆类及蔬菜，欢迎老年朋友临帖指教。

古代美 · 发表于 2020-5-3 22:03

胡豆（蚕豆）
胡豆是张骞出使西域带回的，古时中原汉族称西域人为胡人（脸上长满胡子），因此称那里的豆子为胡豆；李时珍曰∶豆荚状如老蚕，故名。王祯《农书》谓其蚕时始熟故名，亦通。蚕豆又称罗汉豆（浙江）、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆，属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
改革前，邛崃山丘多种胡豆，坝区主要把它的茎叶当做猪饲料来用；如今，山区、坝区多在田边地角套种或间种胡豆，主要用于剥胡豆米子吃，很少有人再把它的茎叶当做饲料了。

古代美 · 发表于 2020-5-4 11:50

胡豆苗-- 李时珍《本草纲目》中的一味醒酒药剂

「释名」胡豆。
时珍曰∶豆荚状如老蚕，故名。王祯《农书》谓其蚕时始熟故名，亦通。吴瑞《本草》以此为豌豆，误矣。此豆种亦自西胡来，虽与豌豆同名、同时种，而形性迥别。《太平御览》云∶张骞使外国，得胡豆种归。指此也。今蜀人呼此为胡豆，而豌豆不复名胡豆矣。

「集解」时珍曰∶蚕豆南土种之，蜀中尤多。八月下种，冬生嫩苗可茹。方茎中空。
叶状如匙头，本圆末尖，面绿背白，柔浓，一枝三叶。二月开花如蛾状，紫白色，又如豇豆花。结角连缀如大豆，颇似蚕形。蜀人收其子以备荒歉。

「气味」甘、微辛，平，无毒。

「主治」快胃，和脏腑（汪颖）。

「发明」时珍曰∶蚕豆本草失载。万表《积善堂方》言∶一女子误吞针入腹，诸医不能治。一人教令煮蚕豆同韭菜食之，针自大便同出。此亦可验其性之利脏腑也。

苗

「气味」苦、微甘，温。
「主治」酒醉不省，油盐炒熟，煮汤灌之，效（颖）。

古代美 · 发表于 2020-5-4 12:31

         过去邛崃人种植胡豆的时间

      过去，邛崃人为了不误农时，专门为种植小春（越冬）作物胡豆等编了一句农谚：“寒露胡豆，霜降麦，立冬的油菜绵不得”。这句农谚告诉农人：农历九月初播种胡豆，九月中下旬播种冬小麦，立冬油菜移栽时不能拖延，如果拖延到到小雪节气，温度变低，影响油菜苗的生长。

   如今，农村农活较少，油菜移栽往往提前一个多月，油菜产量很高。

   另外，农村还有这样的谚语：九（月）胡（豆）十（月）麦（子）冬（油）菜子，与前面的那个农谚说的意思相同，有着异曲同工之妙。

古代美 · 发表于 2020-5-4 13:16

川大教授崔荣昌谈胡豆瓣儿

在四川方言中,把蚕豆叫“胡豆”或“胡豆子”。胡豆是制作“怪味胡豆”,特别是制作“豆瓣”(胡豆瓣儿)的原料。豆瓣是正宗川菜的主要佐料之一。四川豆瓣,不仅城乡有不少的加工厂和作坊,而且四川人普遍都有自制豆瓣的习惯。其中以郫县豆瓣和资阳临江寺豆瓣最为有名。

郫县豆瓣,迄今已有一百多年的历史,它以味辣、香醇、酥脆、色红等特点著称,用来炒菜,分外提味增色添香。

资阳临江寺豆瓣,有香油、火腿、杏仁、姜丝、桃仁、鱼松、花仁、金钩、红油、口蘑、八宝、鸡松等数十个品种,工艺精湛,质优味美,行销中外。相传临江寺豆瓣的作坊有两眼井,一名“菩提”,一名迦叶”,为唐代神功年间蒙刺寺和尚所建。后来清兵入川,蒙刺寺毁于兵火,方丈将两口古井垒土掩藏,而后率众僧投江而亡。清乾隆3年(1738),简桥酱园的伙计聂守荣由简州城挑酱油到临江寺贩卖,偶听人说起古井的事,为之动心,便设法找到古井遗址并使之复原。那井水冬暖夏凉,碧绿甘甜,取之不尽。聂守荣于是凭他在酱园干活的经验,用古井水做起豆瓣酱来。从聂氏创办豆瓣作坊以来,临江寺豆瓣已有250多年的历史了。