地丁老人的《童年》和《在人间》邛崃古代美编

古代美 · 发表于 2020-4-26 10:22

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古代美 · 发表于 2020-4-26 11:38

豆粉儿--邛崃小孩们的最爱

豆粉儿是豆花儿的一种。它比豆花儿白嫩,比豆花儿细腻进口就化了,就滑进肚里了。

豆粉儿通常是由一个老汉儿挑着沿街卖的。春节期间,在庙会里，在人多的地方卖。卖豆粉的木桶很醒目，棕红色的桶壁、黢黑的上下沿边、用木盖盖得严严实实的。一只木桶装着又白又嫩又细腻的豆粉儿，一只木桶上放一个方木盘,里面摆着几个调料碗罐,分别盛着熟油海椒、花椒面、醋、酱油油酥黄豆、葱花儿、芫荽或其他香菜、饴糖,以及一摞小白瓷碗。也有老汉的担子,一头是木桶木盘,一头木桶放着用棉絮包着的敞口瓷坛。瓷坛里的豆粉长久保持一定温度,只要揭开沙袋盖子,一股氤氲热气就会袅袅升起,并飘出一缕淡淡的香气。有人要吃豆粉儿,老汉儿就停下脚步,把担子放在街边揭开木盖,一手端小白瓷碗,一手拿小小的平平薄薄的圆形勺子,顺着表面轻轻舀起片片柔软雪白的豆粉儿放在碗里。然后按照顾客的要求,依次放上各种调料。眨眼间,一碗雪白的豆粉儿,或成了麻辣豆粉儿,或成甜豆粉儿。无论哪一种豆粉儿,都会加上几颗油亮的酥脆黄豆,让人一看一闻都会口舌生津,入口一抿,柔嫩的豆粉儿不用咀嚼就滑进肚里,只留下自己喜爱的麻辣味、或酸辣味，一碗到底，总叫人意犹未尽，欲罢不能，还会再来一碗。

本楼文章节选自付尚志《清贫的口福及其他》

古代美 · 发表于 2020-4-26 14:44

          邛崃臭豆腐介绍

   臭豆腐，是邛崃的传统特色小吃。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种"闻起来臭、吃起来香"的豆腐。它是一种传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
   如今，在邛崃的街边小吃摊前，仍然能买到这种小吃。
   制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

古代美 · 发表于 2020-4-28 16:22

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[群众呼声] 地丁老人的《童年》和《在人间》邛崃古代美编

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