地丁老人的《童年》和《在人间》 邛崃古代美 编

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        大豆制品
     中国是大豆食品创始最早、流传最久的国家。中国的传统豆制品，丰富多彩。一般可分为非发酵的和发酵的两大类：
        1、非发酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆浆、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆腐衣等)、油豆腐、冻豆腐等。

    2、发酵的有豆豉、豆酱、酸豆奶、腐乳等。也都各成一类，拥有很多花色品种。

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     自制豆豉（dòu chǐ）的方法
https://www.douguo.com/cookbook/731242.html


        好多人最喜欢腊肉炒豆豉，香香的美味啊。自制方法如下： 1、黄豆洗净泡一夜。 2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。 3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。 4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。 5、将煮豆的水倒入，点些白酒。 6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。


自制豆豉的用料
黄豆5斤        姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量
自制豆豉的做法
自制豆豉的做法图解1
步骤1


择出其中的杂质，比如坏掉的。
自制豆豉的做法图解2
步骤2


择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
自制豆豉的做法图解3
步骤3


炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
自制豆豉的做法图解4
步骤4


淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
自制豆豉的做法图解5
步骤5


煮好的豆子漏掉水分。
自制豆豉的做法图解6
步骤6


发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。
自制豆豉的做法图解7
步骤7


取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
自制豆豉的做法图解8
步骤8


尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
自制豆豉的做法图解9
步骤9


最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。

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   豆豉 （ dòuchǐ）：
         食品，把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成。有咸淡两种，都可放在菜里调味，淡豆豉也入药。

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             豆豉 （ dòuchǐ）,邛崃人读作“ dòshǐ”,这个词语不仅容易读错，也容易写错，是笔试和口试的考点之一，作为学生，必须认真对待。

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