盐亭的味道——干酸菜

冷铺子 · 发表于 2011-5-18 22:40

每到冬腊月的时候，盐亭家家户户都会用大青菜榨酸菜，做法是先把青菜用清水洗干净，再放到大锅里煮，在煮到8,9分熟的时候捞起来，等它凉了后，再放到土吧缸缸里，密封放置一段时间后，再捞起来在室外晒干，晒干后储存起来可以放一个对年。
它的一个主要功能就是：一预防青黄不接的时候，家里有菜吃，二一个功能才是主要的，就是每到红五月的时候，人们在农忙时，由于出汗太多，都要用它来煮稀饭或泡水喝，因为它可以生津止渴，开胃降脂。特别是那些应酬多的，大鱼大肉吃多了，感到胸闷的，吃点干酸菜稀饭，再夹几根咸菜缸里的泡豇豆，那个滋味，不摆了！
有很多在外乡的盐亭人，担心水土不服，出外时都会带上它，如果忘记了，或者吃完了，也会拜托回家的老乡再带点去，在外乡有的人喝不惯铁观音，清茶，绿茶，但就喜欢干酸菜泡的茶。
奇怪的是，四川很多地方，包括我们绵阳的县市，很多地方都是不吃干酸菜的、，唯独我们盐亭人一提起它，憨口水就冒出来了，也许可以这样说，干酸菜是我们盐亭独特的风味饮食！
又到炎炎盛夏了，盐亭的老乡些，你家里备有干酸菜吗？

月秋之女 · 发表于 2011-5-18 23:18

看到楼主介绍干酸菜制作的过程和吃起的那种独特滋味，真像感受到了它的酸香一样呢！

冷铺子 · 发表于 2011-5-18 23:25

感谢远方的朋友来捧场，不知道你吃过干酸菜没有，如果在炎炎夏日里，你在煮稀饭的时候，在里面放上几片干酸菜，包你满口生津，胃口大开，我们这里的人，一般胃口不好，就用它来开胃。

月秋之女 · 发表于 2011-5-18 23:31

好羡慕呢，寄点饱个口服可否;P

凤凰山浪子 · 发表于 2011-5-18 23:42

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老大，西充人也吃干酸菜。:victory:还吃活酸菜哦

我们家以前经常做，方法和吃法一摸一样。

冷铺子 · 发表于 2011-5-18 23:47

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没问题的哈，来个地址就是了。

冷铺子 · 发表于 2011-5-18 23:49

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附近的射洪和三台有点人就不吃的。西充和盐亭靠的很近，生活习惯上差的不多。

凤凰山浪子 · 发表于 2011-5-18 23:52

端午节以前我们西充人还蒸包子馒头吃。

端午节还有两个，小端午---5,5 大端午5,15.

盐亭人怎么样过？？

冷铺子 · 发表于 2011-5-18 23:56

一样的呢。只不过现在这些节日的气氛淡了，很多都不这样做了，怕麻烦。这些今后可能只出现在回忆中。

月秋之女 · 发表于 2011-5-19 02:45

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恳谢恳谢:handshake

叫不平 · 发表于 2011-5-19 08:20

口水就冒出来了,我每次回來都會准備一袋，拿到深圳來吃。

蓝色上弦月 · 发表于 2011-5-19 08:27

好象还可以炒着吃的.

眼镜36 · 发表于 2011-5-19 08:35

逢年过节吃点刮油不错,不过不宜多吃,亚硝酸盐重!!!

绝缘胶 · 发表于 2011-5-19 10:16

据说
;盐亭人得。癌症与此有关哈

冷铺子 · 发表于 2011-5-19 12:07

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干酸菜不能炒的，活酸菜可以，就是在缸里没有晒过的，活酸菜炒起吃也很好吃。

冷铺子 · 发表于 2011-5-19 12:09

回复眼镜36 的帖子

亚硝酸主要溶于水中，只要多淘洗几次是没有问题的，特别是干酸菜晒过后更安全。

老不中用 · 发表于 2011-5-19 12:14

吃过现在不常吃了，读书那些年五月必下乡战红五月，干酸菜就是最解渴的“茶叶”哦。

七万 · 发表于 2011-5-19 12:20

据说弄起缸腐那个酸菜要得癌症，现在没人弄那个了,

还有一个干豇豆，最喜欢干豇豆顿腊肉, 好吃

642153846 · 发表于 2011-5-19 14:13

川中矿区南充炼油厂在盐亭拉油车的司机们，一蛇皮口袋一蛇皮口袋的买，说重庆的人最喜欢吃盐亭的土酸菜和干酸菜了

眼镜36 · 发表于 2011-5-19 14:28

冬天麦地里的嫩油菜苗扯出来,开水稍煮后捞起捂两三天,煮炒绿豆红苕稀饭,味佳,三十年没有吃过了,留恋!!

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