盐亭的味道——干酸菜

老子是老子

我也爱吃
但是传闻癌症与之有关，谁明白的解释下

duanre

本地人觉得好吃，外地人难也捧场，我以前拿去给同学品尝，mao了一鼻子灰

凤凰山浪子

酸菜还可以控腊肉干饭。。。。好吃哟:P

傻子哥

我最稀饭吃干酸菜了。无论你怎样做都好吃。

windiy

http://www.517515.com/cn/editor/UploadFile/20080914/21-57-49-379.JPG

冷铺子

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不用谢，我是说真的哈。

冷铺子

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   首先吃的方法要科学，因为硝酸盐易溶于水，在榨酸菜和腌制酸菜的时候，大部分的硝酸盐都在腌制酸菜的水里面了，经过日晒后，在干的酸菜中是没有了的，怕就怕有的人吃酸菜的习惯不好，喜欢用坛里的水来煮汤喝，那就很危险了，如果一次喝的太多，就容易造成硝酸盐中毒，养成这个不好的习惯后当然容易出问题了。所以干酸菜是比活的酸菜更加安全，当然活酸菜在吃的时候，经过几次淘洗后，也是安全的，在日常的调味品中，包括豆油，醋里面也有硝酸盐的，只是它的含量极少。盐亭人吃酸菜是经过很多年的验证，才保留下来的一个饮食习惯，如果真的是吃了就要得癌的话，这个东西就不会出现在我们的生活中了，未必然我们盐亭的这么笨。

冷铺子

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这个图片很及时，你看我们在吃干酸菜的时候是不是都要这样浸泡一下，经过浸泡和日晒后干酸菜吃起来是很安全的，

冷铺子

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傻哥是深得其中滋味哦。

冷铺子

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酸菜孔干饭也是盐亭的独特饮食习惯吧，当然也包括你们西充。

冷铺子

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是的，这个是有地域性的。

冷铺子

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我知道深圳很多老乡用这个当茶饮的。

傻子哥

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因为喜欢，所以就深得其味咯。哈哈。

老子是老子

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回答的相当到位
领教了

冷铺子

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毕竟经过N多年传下来的习惯嘛，应该是安全的，放心吃就是了，但你不能说这个酸的舒服就连腌的酸水也喝了。

蓝光闪烁

冷铺子 发表于 2011-5-18 22:40 static/image/common/back.gif
每到冬腊月的时候，盐亭家家户户都会用大青菜榨酸菜，做法是先把青菜用清水洗干净，再放到大锅里煮，在煮 ...

我们家的那个人特别喜欢这个东西。

冷铺子

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呵呵，老盐亭人都喜欢的哈。

蓝光闪烁

冷铺子 发表于 2011-5-21 13:49 static/image/common/back.gif
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呵呵，老盐亭人都喜欢的哈。

9494.

伪装心情

其实不仅盐亭才有，反正广东这边也是有的，他们喊的“菜干”或“白菜干”就是我们喊的那种瓢儿白整成的
在秋季的时候，一般餐厅都能喝到菜干猪肺汤，加了无花果和蜜枣煲成的靓汤，滋补润肺。

癌症一事，就很难说了，我们村有几个太婆，吃一辈子酸菜，很爱吃那种，健健康康地活到90几

九龙闲人

凤凰山浪子 发表于 2011-5-18 23:42 static/image/common/back.gif
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-----------呵呵，咋被论坛‘双规“了呢。:lol