盐亭的味道——干酸菜

九龙闲人

冷铺子 发表于 2011-5-19 22:09 http://www.mala.cn/static/image/common/back.gif
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   首先吃的方法要科学，因为硝酸盐易溶于水，在榨酸菜和腌制酸菜的时候，大部分的 ...

喜欢用坛里的水来煮汤喝，那就很危险了，如果一次喝的太多，就容易造成硝酸盐中毒，养成这个不好的习惯后当然容易出问题了。所以干酸菜是比活的酸菜更加安全，当然活酸菜在吃的时候，经过几次淘洗后，也


---------------原来是这样。:victory:  有很本地老太最喜欢有“炫水”的那种----------老坛酸菜了，难怪------


   我们以前在盐亭时吃，怕酸，都要反复淘洗好多次。加点盐、辣子，细肉条炒上。可以拌饭了呢。

冷铺子

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其实，这些来自自然的植物中提取出来的酸味，应该才是最纯正的味道。有的少数民族食用用米酿造出来的酸水呢。

冷铺子

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    广东的梅干菜和我们这里的酸菜做法和用料是不一样的，梅干菜在两广和江浙东南一带都是比较喜欢吃的，当然我也喜欢吃，特别是梅干菜扣肉，那个味道和我们这里的咸烧白风味有得一比。

艳儿

梅干菜扣肉就是烧白啊

冷铺子

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梅干菜扣肉和烧白的味道差不多，但梅干菜扣肉更旺势。分量足。

伪装心情

冷铺子 发表于 2011-5-21 21:18 static/image/common/back.gif
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    广东的梅干菜和我们这里的酸菜做法和用料是不一样的，梅干菜在两广和江浙东南一 ...

我说的不是梅菜，就是我们那种干酸菜

呼噜

酸菜稀饭好吃

冷铺子

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   好像那边没有我们这里的干酸菜吧，那里的梅干菜和南充的冬菜做法差不多，都是用盐腌出来的，而老家的干酸菜是煮到89分熟再放到坛子里自然发酵而成。

ytr

干酸菜煮稀饭，好吃。

我不在乎

我来点上一碗酸菜粉丝汤！:victory:

老子是老子

再回味一次

冷铺子

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对头，干酸菜煮精米汤，喝起来解渴开胃。

冷铺子

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这个就是典型的醒酒汤了。

冷铺子

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真的就那么好吃，呵呵！

天王庙

好吃得很

冷铺子

又一个喜欢干酸菜的朋友，:handshake

月秋之女

冷铺子 发表于 2011-5-18 23:47 static/image/common/back.gif
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没问题的哈，来个地址就是了。

诚谢了！问好先生:handshake

雨中的梧桐树

少来说吃的，惹人馋;P

冷铺子

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朋友真的喜欢的话，短信一个联系地址，有朋友去就给你带过去吧。

冷铺子

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不说吃，只说味道如何。