冰鲜海鱼片片，陆续更新中……

河边搬螃海

独爱周庄的雨 发表于 2012-10-13 23:17 static/image/common/back.gif
弄河豚还是要注意安全哦，剥皮、放血、去内脏，一个都不能少哦！活的河豚做刺身很不错。

关于嘞锅问题，我自己还是没有喇闷弄透彻。

我们的老板之一是有执照的，哈哈，豆是前面那个著名厨师，端门锲学习过河豚鱼加工的，有牌的。

我了解到的有四种情况，关于河豚鱼。

你说的注意事项应该只是四种情况之一。

哈哈

河边搬螃海

独爱周庄的雨 发表于 2012-10-13 23:20 static/image/common/back.gif
红杉鱼在广东是不贵，4、5两的干煎不错

哈哈 在广东金线鱼是好鱼，至于浪过做就看个人口味。

4、5两在广东目前也就22元左右一斤。

干煎，我也喜欢！！！

最好干炸一哈，在加相料毒？


哈哈

河边搬螃海

独爱周庄的雨 发表于 2012-10-13 23:23 static/image/common/back.gif
可用“雪里红”咸菜蒸，红烧，糖醋，小一点的可以剔肉下来做成雪菜黄鱼羹，宁波菜做法

哈哈  看来你很懂海鲜！

宁波我去过，北仑港很有名。

感觉吃海鲜跟广东很接近，都很清淡。

黄花鱼？可能宁波更多更便宜。

河边搬螃海

独爱周庄的雨 发表于 2012-10-13 23:25 static/image/common/back.gif
好像哪里都有红烧的做法，嘿嘿。红烧，糖醋，清蒸，干煎都适合做鲳鱼的

鲳鱼可能真的适合很多做法，可是红烧的含义或许各地不同？

河边搬螃海

独爱周庄的雨 发表于 2012-10-13 23:30 static/image/common/back.gif
估计没法白灼了，冰鲜。抽掉肠子红烧，或者做香辣虾，又或者开片做“避风塘”虾，再或者加葱花蒜末豉油蒸 ...

看来你真的是专家！！！

虾去肠一般人是不知道的。

包括我。

河边搬螃海

独爱周庄的雨 发表于 2012-10-13 23:32 static/image/common/back.gif
老板，春节回南充，到时候去你那里搞两桌，尝尝。

哈哈 欢迎光临指导！！！！

并提出宝贵意见！！！！！！！！！！

纯洁的时候交通情况应该好嘿闷多！！！！！！！！

目前比较堵车，莫办法，滨江路。

河边搬螃海

哈哈  才发现上面打错字！

是春节不是纯洁！

哈哈

现在滨江路有点堵。

河边搬螃海

哈哈 还是河豚鱼。

河边搬螃海

嘞锅是鸭嘴鱼开老边的，嘿闷血腥！

川东人在厦门

河边搬螃海 发表于 2012-10-6 10:03 static/image/common/back.gif
黄角立（鱼）。

这不是所谓的黑翅吗?

川东人在厦门

河边搬螃海 发表于 2012-10-6 10:07 static/image/common/back.gif
嘞条鱼最贵！银鲳鱼，市场零售价就要60多元一斤！过年的时候要上百元！！！

尾巴部分这几条鱼是什么鱼?你知道吗?:lol我是知道的,我就是想问问你知道不?

川东人在厦门

河边搬螃海 发表于 2012-10-10 14:14 static/image/common/back.gif
哈哈 其实才二三十种野生海鱼，而已。

都是很常见、很普通的野生海产品。

楼主,你确定是野生?????

川东人在厦门

河边搬螃海 发表于 2012-10-14 13:11 static/image/common/back.gif
哈哈 还是河豚鱼。

楼主,我劝你河豚鱼这个就不要去进货了,这个弄不好客人吃了会出问题的哦!

河边搬螃海

川东人在厦门 发表于 2012-10-14 16:18 static/image/common/back.gif
这不是所谓的黑翅吗?

哈哈  各个地方的叫法不一样。

可能厦门一带就叫黑翅，其实是很普通的一种海产鱼类。

我们这里（当地）叫黄强？其实再往东就叫黄角立（鱼）。

再往东就到厦门了。

哈哈

河边搬螃海

川东人在厦门 发表于 2012-10-14 16:23 static/image/common/back.gif
尾巴部分这几条鱼是什么鱼?你知道吗?我是知道的,我就是想问问你知道不?

我端门回切看老哈，银鲳（当地叫阴鲳，哈哈）的尾巴部分其实就是泥猛和沙尖鱼。

嘞锅我应该认得到？

哈哈

河边搬螃海

川东人在厦门 发表于 2012-10-14 16:29 static/image/common/back.gif
楼主,你确定是野生?????

你说嘛，喇过不是得野生的嘛？

嘿嘿

河边搬螃海

川东人在厦门 发表于 2012-10-14 16:32 static/image/common/back.gif
楼主,我劝你河豚鱼这个就不要去进货了,这个弄不好客人吃了会出问题的哦!

嘞锅问题确实是个问题。

前面有个锅锅也提过。

请放心，莫得问题。

独爱周庄的雨

河边搬螃海 发表于 2012-10-14 22:14 static/image/common/back.gif
嘞锅问题确实是个问题。

前面有个锅锅也提过。

龙虾也拍个照来看看吧。波士顿龙虾？澳龙？墨西哥龙虾？红龙？青龙？嘿嘿，关键是活龙还是死龙

独爱周庄的雨

河边搬螃海 发表于 2012-10-14 22:13 static/image/common/back.gif
你说嘛，喇过不是得野生的嘛？

嘿嘿

我相信绝大部分应该是野生的，海鱼可养殖的品种不多

独爱周庄的雨

河边搬螃海 发表于 2012-10-14 22:14 static/image/common/back.gif
嘞锅问题确实是个问题。

前面有个锅锅也提过。

反正死河豚是千万不能搞的，河豚一死，毒素迅速会渗透到肉里面去的