家庭豆腐乳的制作 豆腐乳，邛崃人称为红豆腐，或红灰毛儿，是大邑唐场镇的主要名片之一。其实，在邛崃民间，制作的豆腐乳比现在市面销售的豆腐乳好得多。 在我的记忆里，邛崃民间几乎家家都要做豆腐乳，民间做的豆腐乳是用豆腐发酵，然后再裹上海椒及调料封坛几周才可食用。那个时候，虽然肉食极少，但是每餐只要有两方豆腐乳，食欲也是很好的。 如今市面上的豆腐乳，大多不是全用豆腐，而是添加了一些小麦面粉，咬着硬硬的、紧紧的，虽然加了不少香料，但是味道远远不如民间的红豆腐。 在邛崃的有些地方，还有人用阴干的大白菜包着生毛的红豆腐及调料封坛发酵，那味道更是不摆了。 家庭制作豆腐乳的方法大概如下： 食材：豆腐 两块，五香粉 一勺，辣椒粉 150G，酒 100G，菜油 两大勺 方法/步骤1: 首先，我们把买回来的豆腐（含水量比少），切成小块，均匀的摆放在篮子（簸箕也可）里，然后放在通风处晾一天，风干水份。 方法/步骤2: 我们把风干的豆腐，用盖子或其它东西盖起来，放到不通风，比较暗的地方放上一个星期。 方法/步骤3: 一个星期后，我们打开盖子，会发现豆腐上面已经长了一层白色或黄色的霉菌，这时候我们就可以取出来裹调料了。 方法/步骤4: 把辣椒粉、盐、五香粉、混在一起调均匀，然后把生了霉菌的豆腐，先过一下酒，再放到调好的酱料里，均匀的粘裹上调料，然后放在陶瓷罐（福盐菜的罐罐）里。 方法/步骤5: 然后把陶瓷罐（福盐菜的罐罐）放在阴凉的地方，一个星期后，豆腐就入味了，这时候我们把油烧热，然后再放凉，倒入陶瓷罐里，淹住豆腐即可。这们豆腐乳就可以长时间保存了。 注意事项 盐要根据豆腐的量来放 油一定要全部淹住豆腐乳，不然没淹住的地方会坏掉。
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楼主: 古代美
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