满大街川菜都是麻辣味川菜以前也是麻辣味吗

亢龙有悔吧 · 发表于 2016-2-19 17:34

这一时期的巴蜀饮食水平达到了新的高度，在唐人诗里有所反映，例如杜甫在四川夔府时，曾作《槐叶冷淘》诗：“青青高槐叶，采掇会中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。

亢龙有悔吧 · 发表于 2016-2-19 17:34

《清异录》载：“孟蜀尚食，掌《食典》一百卷，有赐绯羊。其法：以红曲煮肉，紧卷石镇，深入酒骨淹透，切如纸薄乃进。”从《齐民要术》里，我们看到直接用酒处理肉类的烹饪只有蒸缶（下四点水）小猪，绯羊的制作方法似发扬了此种方法，现代的“东坡肉”也继承了这一方法，用酒处理猪肉。

亢龙有悔吧 · 发表于 2016-2-19 17:35

我们已无从知道失传了的孟蜀《食典》的具体内容，只能从花蕊夫人的宫词里可以窥探到当时四川高层人士宴会种类的新奇和饮食方式的精巧与别开生面。

亢龙有悔吧 · 发表于 2016-2-19 17:35

苏轼第一个身体力行，创造性把四川烹饪发扬光大到中原、江南和岭南地区，关于苏轼的烹饪实践，我们可以从多本他的诗词、词话和宋人笔记里发现。

亢龙有悔吧 · 发表于 2016-2-19 17:35

业余烹调爱好者，浙江人陆游长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。

亢龙有悔吧 · 发表于 2016-2-19 17:36

到了北宋，川菜才单独成为一个全国有影响力的菜系。我们可以总结到，古典川菜肇始于东汉末与魏晋之交时期，定型同时达到高峰是在北宋时期，定型过程几乎花费了一千年时间。

微风细雨时 · 发表于 2016-2-19 17:56

川菜是我国著名菜系之一，与粤，鲁，苏菜并列为中国四大名菜。

微风细雨时 · 发表于 2016-2-19 17:56

川菜取材广泛，味型众多，烹法独特，菜式丰富，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，有浓郁的地方风味。

微风细雨时 · 发表于 2016-2-19 17:57

川菜总的特点为：注重选料，刀工精细，重视调味，烹法多样；

微风细雨时 · 发表于 2016-2-19 17:57

以味见长，一菜一格，百菜百味；有尚滋味，好辛香的饮食传统。

微风细雨时 · 发表于 2016-2-19 17:58

我最喜欢的川菜是鱼香肉丝，肉丝肉丝肉丝……

微风细雨时 · 发表于 2016-2-19 18:00

川菜的味是由“咸、甜、酸、鲜、辣、麻、香、苦”八种基本味组成，

百花缭乱 · 发表于 2016-2-19 18:05

推介一支老歌

鄙人上传的可是1080P高清优酷一转玛就成呢样了凑合着看了
《老表, 你好hea!》- 蔣志光經典歌曲重溫_20160219174457.JPG

且把今晚的诺言留待以后一一发展鄙人很欣赏呢句话

多面人生 · 发表于 2016-2-19 18:05

在外地旅行，真的莫法，吃不了川菜就心里慌。

多面人生 · 发表于 2016-2-19 18:06

川菜不仅把“百菜百味”作为追求目标，要求每种复合味型的变化丰富多彩，细腻和谐，同时又突出川人喜好的麻、辣等主味。

多面人生 · 发表于 2016-2-19 18:07

只有深入川人的生活，理解了川人的幽默后，才能找到川菜中辣的感觉，麻的意义。

多面人生 · 发表于 2016-2-19 18:07

麻则象征了川人的幽默诙谐，辣的感觉带有刺痛、畅通、快感

多面人生 · 发表于 2016-2-19 18:07

诸味之中，麻、辣是最为强烈、最为刺激的味了，其它的味都要退避三舍。

柳树乘风 · 发表于 2016-2-19 18:09

说到川菜，恐怕没有人不知道川菜的麻和辣了，在川菜的所有味型中，麻味和辣味的调制及运用是做得最好的，

柳树乘风 · 发表于 2016-2-19 18:10

吃辣在全国许多地方都有，但吃麻只有川人了，

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