满大街川菜都是麻辣味 川菜以前也是麻辣味吗

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曾国华先生一生最拿手的川菜是“一品酿海参、青丹燕窝、干烧鱼翅、红烧熊掌等”。

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我们还可以看看大画家张大千的食谱，张大千最喜欢吃两道四川名菜“大杂烩”和“红苕狮子头”

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“大杂烩”是由干贝、鱼肚、蹄筋、香菇、鸡片、火腿烩制而成的

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而“红苕狮子头”则是把一种四川农村独特的蔬菜苕菜，在炖狮子头的时候添加进去，故而得名。

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而1949年后四川著名的国宴厨师罗国荣最拿手的是烤方(猪肉)，开水白菜，罗师傅做的烤方(猪肉)连叶剑英都连连称赞“比我们广东的烤乳猪还好吃。”

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笔者还可以说出一个旁证：现在很多湖南人应该都不知道，其实湖南有一道名菜，唤作“鸡汤煨鱼翅”，一直在上世纪50年代还被用来招待中央来的高级干部。

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而民国大文豪梁实秋则对一道川菜几十年念念不忘，这道菜叫做“蚝油豆腐”

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梁实秋后来说”此后数十年间吃过无数次川菜，不曾再遇此杰作。

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我揣想那一盘豆腐是摆好之后去蒸的，然后浇汁。而现在流行的川菜比如麻婆豆腐、夫妻肺片还有著名的重庆火锅在几十年前又是哪些人吃呢？

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根据资料我们可以看出麻婆豆腐、夫妻肺片等现在驰名的川菜在当时都是劳动人民的美食，上不得高档宴席的台面。

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比如夫妻肺片，肺片，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。