四十五、家乡地木耳（地皮菜）
小时候一到夏季，特别是雨过天晴，喜欢和哥哥姐姐们一道上山去拾地皮菜，拾回来后总是母亲把它整理的干干净净，一部分给我们用猪油炒炒吃，一部分晒干，留着到过年的时候再吃， 回想起那个时候，地皮菜也不是经常能吃到的东西 ，出来工作后，有一次回家问过母亲，现在还能吃到地皮菜，母亲说，现在没有人去捡了。前几年在我所在的城市的一家饭店里，菜谱上有地木耳炒鸡蛋这道菜，我就联想起小时候吃过的地皮菜，在问清楚地木耳就是地皮菜后，专门点了一盘，为了增强点自己童年的回忆，专门让厨师炒这道菜时用猪油来炒 ，当菜端上来的时候，说实在话，小时候家乡地皮菜的味道，已经没有一点记忆，不管如何，还是喜欢这道菜 。
现在家乡的山绿了，又到了拾地皮菜的季节，可惜由于人们的生活都发生了很大的变化，已经没有人再去拾它了。实际上地皮菜是很好的营养食品，我把相关资料发给大家。
地耳为蓝藻门念珠藻科植物葛仙米的藻体，地耳是荒漠天然藻类植物，是发菜的伴生物，由发菜中的宽菜生长而成，与发菜并称为"姊妹菜"。生于丘陵、草甸湿地及沼泽地，全部靠人工采集。
新鲜地耳呈墨绿色或褐色，片状松软，风干后呈乌黑色、卷状。地耳蛋白质含量丰富，并富含钙、铁、磷、锌等多种微量元素，低脂、低糖，有很高的营养价值，属“ 美味八珍 ”之一。 色味形俱佳，口感甚好。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。地耳生于地，状如木耳，春夏生雨中，雨后即采之，江南农村常作野菜炒食。
地耳含有丰富蛋白质，粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒，此外，还含有肌红蛋白、B胡萝卜素、海胆烯酮鸡油菌黄质、磷质、淄醇以及葡萄糖甙、香树脂醇类、维生素C等。可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气、滋养肝肾的作用，有很高的营养价值，属 “ 美味八珍 ”之一。
一般人都可食用尤其适宜目赤红肿、夜盲、外用烧伤、烫伤、烫火伤、久痢、脱肛等病症。适宜丹毒，流火，或皮肤红斑赤热之人食用；适宜高血压病人头痛头昏者食用地耳性寒，平素脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食；妇人产后、寒性痛经以及女子月经来潮期间忌食。
食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。
不论是干品还是湿品，都要在水中浸泡，只是干品需要浸泡的时间长一些而已。然后经多次冲洗，去除小砂粒、去尘和杂质，作为配菜轻炒后包馍馍，或直接炒、烧、炖食，也可制成汤羹。不论怎样食用，都需要添加生姜、辣椒之类的调味品调味。
地耳性味寒淡，具有清热、收敛、益气、明目的功效；
主治目赤红肿、夜盲、外用烧伤、烫伤、烫火伤、久痢、脱肛等病症。适宜丹毒，流火，或皮肤红斑赤热之人食用；适宜高血压病人头痛头昏者食用。
1. 降脂明目：地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效；
2. 清热降火：地珥性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；
3. 补充营养：地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气、滋养肝肾的作用。
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楼主
发表于 2009-7-17 15:33
