美丽中国 寻味四川| 立冬补冬，跟着10月榜单“补嘴空”

明明公

“玉笼轩”是成都特色小店，“芙蓉包”曾获评“成都名菜”，“玉笼轩芙蓉包”又称小笼包，制作工艺由宫廷御厨世代传下，外皮全部选自上等精制面粉，内陷挑选新鲜优质肉类，以川菜调味品为依托，根据世代祖传秘方精心调制，具有皮薄光滑，馅多鲜美，味汁浓郁，回味无穷的特点，其质淳朴健康，口感清新自然。

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芙蓉蹄花创立于1988年，至今已经营34年，深受广大消费者喜爱，味道不输老妈蹄花的美味蹄花，是为郫都蹄花第一名。餐厅招牌的“芙蓉蹄花”是一道特色传统名吃，属于川菜系，外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，汤香四溢。

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“罗记豆瓣抄手”制作工艺出自清代罗家。清代名将罗应施，郸县人，作战有功，官至贵东道，荣归故里时，其母亲自做抄手给他吃，在汤中加入自制豆瓣。罗应施吃后赞不绝口，就命夫人习之。罗氏族人世代传承豆瓣抄手制作之法，每逢佳节，族人必以豆瓣抄手为主食，乐享美味。罗氏豆瓣抄手代代相传至今，被评为成都市知名创新小吃，得到四川电视台《吃八方》栏目等多家媒体重点推介。

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“杨鸡肉”发源于郫都区，是一道热卖了27年的特色菜品，因其创始人姓杨，招牌菜品以凉拌鸡肉为主，故被食客美誉为“杨鸡肉”，2021年获评“成都名菜”。“杨鸡肉”为了保证鸡肉的纯正美味，尽可能选用农家黄皮跑山仔鸡公作主料。鸡肉分为红味、白味两种，红味麻、辣、香味尽在其中，白味咸鲜味宜，清淡爽口，鸡肉入口味纯化渣。

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唐昌板鸭历史悠久，选料精良，配方考究，具有色鲜味香的特点，2021年获评“成都名菜”。烹饪好的鸭子型如琵琶，挽如玉盘，肥而不腻，离骨化渣，咸淡均匀，回味悠长。唐昌板鸭的苏鸭子，在其前辈经验的基础上已有了很大的改进，卤汁除了有家用的姜、葱以外，还有三奈、陈皮等二十六味中草药香料。随着卤汁的年份越长，卤汁的香味也越浓，卤制品的香味也越好。所谓“技传三代留香久，名川西余为长，皮脆肉酥苏鸭子，蓉城内外漫飘香”。

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余记五香猪肝已有50年历史，曾获成都市第一届美食节“成都市名小吃”称号，2021年获评“成都名菜”。独家的腌制配方和熏烤手法，留住了猪肝的本味和营养。成品大小一致，厚薄均匀，颜色紫红。口感上干香滋润、入口化渣、既吃不出猪肝的腥味又吃不到烟熏的烟味，是郫都众多家庭节假日聚会配菜首选。

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徐记酥肉豆花制作工艺传承于下乡知青彭孝清，酥肉豆花以酥肉、黄豆、撒子、海带等配料打底，加入各种调味品和红油辣子，舀入热腾腾的粉汤，再铺一层豆花，撒上葱花香菜，色胜白玉、滑嫩爽口、鲜香咸辣。

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富顺县福善镇观音桥老字号绿豆粑——位于富顺县福善镇从善场观音桥街74号，绿豆粑自观音桥起源后，技艺经多个艺人传承至今，有近200年的历史，小小绿豆粑经过漫长历史的检验。绿豆粑制作工艺流程复杂、原料质量选择性强、主要由糯米和绿豆为食材，卫生也十分讲究，再用上好的菜子油适度炸熟，干食香脆、也可配泡熬汤食而香软不腻易消化，营养性好，远销全国各地。经富顺县非物质文化遗产领导组鉴定，己成功申报为“县级非物质文化遗产”。

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富顺“即食豆花”——“富顺豆花”源远流长，其特点是绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长，其制作工艺于2007年申报为第一批四川省非遗代表性名录。富顺人民食用豆花的习俗由来已久，豆花产业发达，并享有“豆花之城”的美誉。为弥补富顺豆花只可堂食、无法远距离携带的遗憾，将富顺的美食传统延续下去，富顺县与西华大学研发团合作开发了开盖即食的富顺“即食豆花”。2023年11月，“即食豆花”在第十五届中国绿色食品博览会上首次亮相，深受好评；2024年1月，“即食豆花”在2024年豆花文化旅游季活动启动仪式上正式面市推介，反响热烈；2024年4月亮相井冈山杜鹃花节，备受青睐。

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富顺永年镇手工苕丝糖——，自贡市富顺县永年镇以其手工苕丝糖闻名，这款传统特色小吃不仅是当地居民童年的美好记忆，也成为了游客必尝的美食。苕丝糖以其香脆可口的独特口感，深受广大食客的喜爱。永年手工苕丝糖选用本地红薯、现炒的芝麻花生和糯米等，经过匠人采用传统制作技艺手工制作。随着旅游业的蓬勃发展，苕丝糖作为富顺永年的地方特产，也在不断地进行品质提升和口味创新。在保留传统工艺的基础上，推出了麻辣味、核桃味、椒盐味等多个新品种，吸引了更多游客的目光和味蕾。苕丝糖不仅是一种美食，更是富顺永年文化的一部分。

草长莺飞

南充米粉
每天清晨，走进米粉店，品尝一碗米粉成为南充人最令人愉悦、满足的事情，当地人称之为“喝碗粉”。粗细适中、柔韧顺滑的南充米粉，浇上来自“筒子骨”熬制的雪白浓郁原汤，搭配红烧牛肉、红烧肥肠、鳝段或牛肚等各种可供选择的配料，再撒上自制的特制“油辣子”，最后点缀以香菜和葱花，“小米粉”喝出“大讲究”。

草长莺飞

大通热凉粉
南充大通热凉粉，是当地人历代流传下来的一道小吃。以豌豆、腊肉、油、米豆腐、花生、黄豆、芹菜、葱、蒜等十多种食物或调料为佐料，经加工而成的大通热凉粉，口感柔爽，味道清香，营养丰富，易于消化。吃热凉粉是南充大通人乃至嘉陵西路人历代相传的习惯，“大通热凉粉”独具风味，享有盛誉，深受世人喜爱。

草长莺飞

张飞牛肉
 张飞牛肉，源于四川南充阆中市，是具有浓厚四川风味的特产。其表面为棕红色或墨黑色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，无论是宴席配餐还是伴酒佐餐都相宜。

草长莺飞

河舒豆腐
南充蓬安县特产，在当地的河舒豆腐饭馆，可以把豆腐作出几十种花样，样样各有特点，是天府一绝的特色佳肴，是世界一流的豆腐饕餮盛宴，是独一无二的豆腐满汉全席~~~~~

黄大鹤

自贡新桥枇杷
初夏的枇杷，个大饱满，看着就让人流口水……夏养枝，秋备雷，冬开花，春成熟。北纬30°的水果传奇，333天阳光造就的甜蜜，新桥枇杷生态、绿色、营养、健康。

黄大鹤

“彩虹”番茄
坐标：自贡荣县鼎新镇。在“彩虹”番茄园，一串串五颜六色的番茄挂满枝头，宛如小巧玲珑的彩虹糖，散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。

黄大鹤

筲箕嘴辣椒酱
作为荣州三绝之一—荣县豆花的灵魂伴侣，自贡乐德镇筲箕嘴辣椒酱凭借其得天独厚的优势和精益求精的品质，产品已销往重庆、成都、北京、上海、广州等地，同时还通过这些地区转出口港、澳、台，成为喜辣好吃嘴们的上上之选。

黄大鹤

来牟镇的茶叶
自贡来牟镇盐卤资源丰富，拥有国内仅存的黑卤盐矿——威西岩盐矿床，制盐业较为兴旺。全镇盛产茶叶，是荣县第一种茶大镇，享有“茶叶之乡”美誉。一洞桥现代茶叶园区发展休闲型茶旅融合模式，成功打造出城里人向往的“茶叶公园”。

黄大鹤

东兴菊花茶
东兴镇老君坝村离荣县县城10公里，村里在荣县菊花产业协会的帮助下，集中连片种植具有观赏价值和药用价值的金丝皇菊、杭白菊、贡菊等6个优良品种，亩产值4500元。不同品种的菊花经过晾晒烘干，加工成菊花茶和干菊花产品，远销到上海、广州等大城市。

ItsArmy

推荐全国名特优新农产品郫都生菜。郫都生菜心叶半包，外叶舒展，外观整齐，叶色嫩绿；营养品质具有可溶性固形物、可溶性糖、蛋白质含量膳食纤维含的特征，生食口感脆嫩化渣、清爽解腻。